Ta marokańska sałatka przechodzi najśmielsze oczekiwania. Podaję z pieczywem i wszyscy się zajadają

Chociaż osobiście uważam, że zaalouk to bardziej potrawka niż sałatka, jedno trzeba przyznać — niezależnie od tego jest absolutnie przepyszny i warto go spróbować. To marokański klasyk przygotowany z bakłażana, papryki, pomidorów, czosnku, garści świeżych ziół i aromatycznych przypraw. Wersje zaalouku różnią się w zależności od regionu: w Marrakeszu podawany jest w ostrzejszej wersji, a w Casablance znacznie łagodniejszej. Dziś przygotujemy wyważoną, pełną smaku i aromatu wersję, którą będą zajadać się wszyscy.

Nazwa "zaalouk" odnosi się do czegoś rozgniecionego lub rozdrobnionego, co dobrze opisuje konsystencję tej potrawy. To nic innego jak gęsta, aromatyczna warzywna masa, idealna do smarowania na pieczywie lub jako dodatek do innych dań. To warzywa dominują smak zaalouku, więc kluczowe jest wydobycie z nich całego aromatu. Dawniej bakłażany były grillowane bezpośrednio nad ogniem, co nadawało im charakterystyczny, lekko dymny posmak. To uważane jest za najbardziej autentyczny sposób przygotowania, choć dziś wiele osób używa piekarnika lub patelni. Smak jest wtedy mniej dymny, ale wciąż bardzo smaczny i zdecydowanie warty spróbowania.

Zaalouk można traktować na różne sposoby. Jedni jedzą go jako główną część posiłku, np. z tradycyjnym marokańskim chlebem khobz, inni używają go jako dipu, a jeszcze inni jako sałatkę do mięsa czy innych dań. W każdej z tych odsłon sprawdza się równie dobrze. Ma wyrazisty, lekko dymny smak, który idealnie urozmaica inne potrawy, ale broni się także sam w sobie. Polecam od razu przygotować większą porcję i sprawdzić w której wersji bardziej ci odpowiada.

Składniki:

• 2 bakłażany,
• 4 duże pomidory,
• 2 czerwone papryki,
• 4 ząbki czosnku,
• 4 łyżki oliwy z oliwek,
• kilka gałązek świeżej kolendry,
• kilka gałązek natki pietruszki,
• 2 łyżeczki słodkiej papryki,
• pół łyżeczki soli,
• pół łyżeczki kminu rzymskiego

Sposób przygotowani:

1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza.
2. Umyj bakłażany, przetnij je na pół wzdłuż i ułóż na blasze skórką do góry.
3. Zrób w bakłażanach nacięcia i włóż w nie ząbki czosnku.
4. Posmaruj jedna łyżką oliwy z oliwek.
5. Piecz w piekarniku blisko górnego elementu grzewczego przez 15-20 minut aż skórka popęka i lekko się przypali.
6. W międzyczasie umyj papryki i pomidory i dodaj je do bakłażana.
7. Piecz kilka minut, aż skórka będzie zwęglona.
8. Ostudź warzywa i obierz je ze skórek.
9. Rozgrzej na patelni resztę oliwy.
10. Umyj i posiekaj kolendrę i natkę pietruszki.
11. Dodaj pokrojone pomidory, paprykę, czosnek, kolendrę, pietruszkę oraz przyprawy i gotuj na średnim ogniu aż pomidory się rozpadną i powstanie gęsty sos.
12. Dodaj upieczonego bakłażana, dokładnie wymieszaj i duś kilka minut. Gotowe!