Ta chałka nie ma sobie równych. Nie znajdziesz tam cukru i mąki

Tradycyjna chałka powstaje z mąki pszennej, drożdży, cukru, mleka i masła. W wersji ketogenicznej trzeba więc całkowicie zmienić skład, zachowując jednocześnie miękką, lekko słodką strukturę wypieku. W tym przepisie bazę stanowią jajka, mascarpone oraz bardzo drobno zmielone wiórki kokosowe.

Najważniejszym etapem jest przygotowanie wiórków kokosowych. Nie wystarczy wsypać ich bezpośrednio do masy. Należy mielić je tak długo, aż zaczną zmieniać się w wilgotną, lekko pastowatą masę. Następnie łączy się je z mascarpone i masłem i pozostawia na co najmniej 2 godziny. W tym czasie wiórki miękną i chłoną wilgoć. Dzięki temu po upieczeniu ich charakterystyczna struktura jest znacznie mniej wyczuwalna, a ciasto pozostaje miękkie i wilgotne.

Składniki:

• 4 duże jajka lub 5 mniejszych
• 100 g wiórków kokosowych
• 200 g mascarpone
• 30 g masła
• 50 g erytrytolu lub innego słodzika do smaku
• 40 g budyniu waniliowego bez cukru

Sposób przygotowania:

1. Mascarpone przełóż do rondelka i delikatnie podgrzewaj, aż stanie się płynne. Zdejmij z ognia, dodaj masło i wymieszaj.
2. Wiórki kokosowe zmiel bardzo dokładnie. Miksuj je tak długo, aż zaczną tworzyć wilgotną, lekko pastowatą masę. Dodaj do mascarpone z masłem, wymieszaj i odstaw na minimum 2 godziny, aby wiórki zmiękły i napęczniały.
3. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę, następnie dodaj żółtka. Delikatnie połącz z masą kokosową, erytrytolem oraz budyniem waniliowym w proszku.
4. Masę przełóż do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez około 35–40 minut w temperaturze 150 stopni z termoobiegiem. Chałka powinna wyraźnie się zarumienić.

Wypiek można dodatkowo wzbogacić truskawkami lub niewielką ilością dżemu bez dodatku cukru. Na wierzchu ułóż owoce, a następnie posyp je prostą kruszonką przygotowaną z odrobiny mąki kokosowej, masła i słodzika. Po dodaniu owoców i kruszonki zwiększ temperaturę piekarnika do 170 stopni. Piecz jeszcze przez około 10–15 minut, aż wierzch lekko się zarumieni.