Szef kuchni serwuje kluski leniwe w jesiennym wydaniu. Mają piękny kolor i genialny smak

Przepisem na delikatne kluski leniwe z twarogiem i musem z dyni podzielił się Paweł Suchanek, kucharz z ponad 20-letnim doświadczeniem i szef kuchni warszawskiej restauracji Nova Wola. Leniwych w takim wydaniu jeszcze nie jadłeś.

Szef kuchni udowadnia, że nawet tak proste i skromne danie jak kluski leniwe można podać w eleganckim stylu. W towarzystwie dyniowego musu, chipsa z szałwii i migdałowej posypki przeobrażają się w potrawę rodem z menu najlepszych restauracji.

Dyniowy mus wypełniony jest korzennymi przyprawami. Nie brakuje imbiru i cynamonu, do tego szef kuchni poleca dodać nieco galangalu - to kłącze (przyprawa) o imbirowo-pieprzowym smaku. Dla równowagi dodano też nieco świeżości w postaci trawy cytrynowej i liści kafiru, natomiast kremowej konsystencji całości nadaje mleczko kokosowe.

Składniki:

MUS:

• 1 dynia,
• 1 marchew,
• 2 źdźbła trawy cytrynowej,
• 2 liście kafiru,
• 50 g świeżego imbiru,
• 50 g galangalu (przyprawy o imbirowo-pieprzowym smaku i zapachu),
• 500 ml mleczka kokosowego,
• łyżka miodu,
• przyprawy: suszony imbir, cynamon i sól do smaku.

KLUSKI LENIWE:

• 700 g ugotowanych i przetartych ziemniaków,
• 700 g twarogu,
• 2 jajka,
• 200 g mąki pszennej,
• 50 g mąki ziemniaczanej,
• cukier i sól do smaku.

DO PODANIA:

• 2 łyżki bułki tartej,
• masło,
• łyżeczka cukru,
• pokruszone migdały w karmelu,
• listki szałwii,
• twaróg.

Przygotowanie:

1. Zimne i przetarte ziemniaki połącz z twarogiem, jajkami, mąką pszenną i ziemniaczaną, dodaj sól i cukier do smaku. Zacznij wyrabiać ciasto.
2. Z przygotowanego ciasta uformuj podłużne wałki, delikatnie spłaszcz je dłonią i pokrój pod skok w romby.
3. Kluski wrzucaj do gorącej, osolonej wody i gotuj przez 3 minuty od momentu wypłynięcia na wierzch.
4. Następnie przygotuj mus. Dynię, marchewkę i galangal pokrój na mniejsze kawałki, w kosteczkę.
5. Warzywa włóż do garnka, dodaj trawę cytrynową, liście kafiru, imbir, miód i przyprawy (suszony imbir, cynamon i sól do smaku). Zalej całość mleczkiem kokosowym i gotuj, aż warzywa zmiękną.
6. Następnie wyjmij z garnka trawę cytrynową oraz liście kafiru i zblenduj jego zawartość na gładką masę.
7. Na patelni upraż bułkę tartą. Kiedy będzie równomiernie zrumieniona, dodaj masło i wymieszaj całość.
8. Listki szałwii smaż na rozgrzanym oleju przez kilkanaście sekund.
9. Na talerzu rozsmaruj mus z dyni i ułóż na nim kluski. Podawaj je z bułką tartą, twarogiem, pokruszonymi migdałami i chipsem z szałwii.