Sypię do ciasta zamiast mąki. Wychodzi pulchne, wilgotne i aromatyczne

To proste ciasto z mąki migdałowej świetnie sprawdzi się zarówno na co dzień, jak i na specjalne okazje. Jest wilgotne, puszyste i bogate w smaku, a przygotowanie jest przy tym naprawdę wyjątkowo proste. Można je upiec w keksówce lub małej tortownicy, nada się także forma do babek czy nawet kokilki do babeczek. Opcji jest wiele, a smak pozostaje niezmiennie wyjątkowy.

Migdały są bogate w tłuszcz, który w trakcie pieczenia uwalnia się i naturalnie nawilża ciasto. Dzięki temu jest ono wyjątkowo wilgotne i pozostaje świeże na dłużej. Ciasto zyskuje też głęboki, orzechowy, migdałowy aromat, który idealnie komponuje się z cytrusami i czekoladą.

Jeśli nie masz gotowej mąki migdałowej, możesz ją łatwo zrobić samodzielnie. Wystarczy, że kupisz blanszowane migdały bez skórki i zmielisz je w blenderze lub młynku. Rób to pulsacyjnie, krótko i w małych partiach. Zbyt długie mielenie może sprawić, że migdały zbiją się i zamienią w pastę migdałową.

Składniki

Ciasto:

• 150 g białej czekolady,
• 80 g masła,
• 8 łyżek cukru,
• 3 jajka,
• 40 g mąki pszennej,
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• 100 g mąki migdałowej,
• 2 łyżeczki skórki z pomarańczy.

Polewa z białej czekolady:

• 150 g białej czekolady,
• 80 ml śmietanki 30 proc.,
• 1 łyżka soku z pomarańczy,
• 1 łyżeczka tartej skórki z pomarańczy,
• migdały lub płatki migdałów do dekoracji.

Sposób przygotowania:

1. Czekoladę połam na kawałki i rozpuść w kąpieli wodnej wraz z masłem.
2. Do roztopionej i nieco przestudzonej dodaj cukier oraz żółtka i wymieszaj.
3. Zdejmij z palnika, dodaj przesianą mąkę pszenną, proszek do pieczenia oraz mąkę migdałową i wymieszaj łyżką.
4. Białka ubij na sztywną pianę i delikatnie wymieszaj z masą, dorzucając na skórkę pomarańczową.
5. Keksówkę wysmaruj masłem i oprósz bułką lub mąką migdałową.
6. Przełóż przygotowaną masę i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza. Piecz przez ok. 35-45 minut, aż do suchego patyczka.
7. Po upieczeniu wyjmij ciasto, ostudź i wyciągnij z blaszki.
8. Przygotuj polewę. Śmietankę zagotuj z dodatkiem soku z pomarańczy oraz skórki pomarańczowej.
9. Ściągnij z ognia, dodaj czekoladę i wymieszaj, aż się rozpuści.
10. Gdy polewa przestygnie, udekoruj nią ciasto i posyp płatkami migdałów.