Surowy boczek piekę tylko w tej temperaturze. Wychodzi soczysty z chrupiącą skórką

Pieczenie boczku to nie tylko kwestia smaku, ale także techniki. Odpowiednio dobrana temperatura jest najważniejsza, aby mięso było soczyste i aromatyczne. Wiele osób popełnia błąd, piekąc boczek w zbyt wysokiej temperaturze, co prowadzi do jego przesuszenia. Jednak zanim zabierzemy się za pieczeń, ważnych jest jeszcze kilka szczegółów.

Do pieczenia najlepiej wybrać surowy boczek. Idealny będzie nie za tłusty, ale też nie za chudy. Powinien ważyć ponad kilogram, bo mniejszy kawałek zbytnio się wysuszy. Pieczeń można przygotować z boczku ze skórą lub bez niej (wtedy trzeba kupić go więcej, by po jej odcięciu ważył ponad kg). Zanim mięso trafi do piekarnika, warto je zamarynować. Marynata z czosnku, majeranku i pieprzu to klasyczny sposób na podkreślenie smaku tego mięsa. Boczek po prostu nacieram przyprawami i wstawiam na całą noc do lodówki. Dzięki temu mięso jest niezwykle aromatyczne. Dodatkowo do pieczenia dokładam jeszcze gałązki świeżego rozmarynu.

Tak przygotowane mięso można piec, ale zawsze należy zadbać o odpowiednią temperaturę. Kiedy będzie zbyt wysoka, najpewniej stanie się przesuszone. Dlatego nigdy nie stosuję wyższej temperatury niż 180 stopni Celsjusza. Według mnie najlepiej sprawdza się grzanie góra-dół. Pod koniec pieczenia zwiększam temperaturę do 200 stopni Celsjusza, by boczek miał ładnie przyrumienioną skórkę.

Oprócz odpowiedniej temperatury pieczenia soczystość pieczeni zapewnia jej podlewanie. Jest to szczególnie ważne, gdy piecze się boczek w odkrytym naczyniu. Wtedy dobrze go podlewać wodą, bulionem, winem lub wytopionym tłuszczem. Kiedy boczek jest przykryty, wysusza się mniej i można podlać go dopiero pod koniec pieczenia i odkryć. Wtedy skórka będzie ładnie zarumieniona. Tak przygotowany boczek można podać na ciepło jako danie główne, ale zdecydowanie wolę go w wersji na zimno. Plasterek boczku z chrzanem smakuje fantastycznie.