Strzelczyk pokazał, jak zrobić najlepsze flaczki. Tę zupę największy sceptyk będzie zajadał ze smakiem

Niektórzy je uwielbiają, inni nie mogą na nie patrzeć. Flaczki w PRL-u brylowały na imprezach rodzinnych, dzisiaj rzadko są gotowane, a jeśli już to w mało tradycyjny sposób, czego najlepszym przykładem są flaczki z boczniaków. Tymczasem Tomasz Strzelczyk pokazuje, że można z nich przygotować potrawę, która z powodzeniem może konkurować ze strogonowem. W środku obok dobrze wygotowanych flaczków cielęcych i wołowych znajdziesz kawałki wołowiny oraz indyka.

Jedną z podstawowych zasad w kuchni Tomasza Strzelczyka jest to, że nic się nie może zmarnować. Zarówno po zasmażce, jak i po smażeniu cebuli kucharz przepłukuje patelnię niewielką ilością bulionu i wszystko wlewa do garnka z zupą. Dzięki temu w potrawie ląduje więcej smaku. Pora na degustację.

– Nie są mocno pikantne, ale są mega rozgrzewające. […] Warto poświęcić trzy godziny, żeby przygotować takie flaczki. A na imprezach jak będą szły! – zapewnia Tomasz Strzelczyk.

Na gotowanie zupy zarezerwuj sobie więcej czasu. Bulion powinien "pyrkać" na wolnym ogniu przez ok. 1,5 godzin. W tym czasie w osobnym garnku trzeba obgotować flaczki. W kolejnym etapie zrób zasmażkę z dodatkiem koncentratu pomidorowego i pasty chili. Osobno zeszklij cebulę, a po dodaniu wszystkich składników gotuj zupę jeszcze przez 20 minut.

Kucharz od razu po ugotowaniu testuje swoje dzieło, ale od razu stwierdza, że tradycyjne flaczki najlepiej smakują na drugi dzień.

Składniki:

• włoszczyzna: 3–4 marchewki, 2 pietruszki, 1 por, kawałek selera, cebula,
• 1 skrzydło indyka,
• 0,5 kg wołowiny,
• 4 liście laurowe,
• kilka ziaren ziela angielskiego,
• kawałek imbiru,
• 3 ząbki czosnku,
• 3 litry wody,
• 1,2 kg ciętych flaczków wołowych i cielęcych,
• 2 łyżki masła
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego,
• pół łyżki koreańskiej pasty chili,
• 1 łyżka mąki,
• 1 cebula (do podsmażenia),
• przyprawy: pół łyżki mielonej słodkiej papryki, odrobina gałki muszkatołowej, 1 łyżka suszonego lubczyku, 2 łyżki majeranku, sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Do garnka włóż włoszczyznę: marchewki, pietruszki, por, seler i cebulę. Strzelczyk warzywa obiera ze skórki i kroi na kawałki, tym razem nie opala cebuli.
2. Do warzyw wrzuć skrzydło indyka i kark wołowy, pokrojony na mniejsze części. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, imbir pokrojony w plastry i trzy duże ząbki czosnku. Zalej zimną wodą i gotuj przez 1,5 godziny na małej mocy palnika.
3. Flaczki cielęce i wołowe przełóż do osobnego garnka, zalej wodą i gotuj przez ok. 45 minut od momentu wrzenia. Potem wylej z nich wodę i wypłucz flaczki.
4. Z rosołu wyjmij wszystkie składniki, a zamiast nich włóż flaczki. Dodaj łyżkę soli, pół łyżki mielonej czerwonej papryki, odrobinę gałki muszkatowej, łyżkę suszonego lubczyku i 2 łyżki majeranku. Wymieszaj i gotuj dalej na wolnym ogniu.
5. Na patelni roztop dużą łyżkę masła. Wymieszaj z koncentratem pomidorowym i odrobiną koreańskiej pasty chili. Dodaj łyżkę mąki i ponownie wymieszaj, a po chwili wlej także 4 chochelki wywaru. Znowu wymieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji, po czym przelej do garnka z flaczkami.
6. Na patelni z kolejną łyżką masła podsmaż cebulę pokrojoną w drobną kostkę.
7. Ugotowane mięso oddziel od kości, pokrój na mniejsze kawłki i wrzuć z powrotem do zupy. Pokrój także ugotowane warzywa i również wrzuć do zupy. Dodaj podsmażoną cebulę. Gotuj kolejne 20 minut.
8. Flaczki podawaj ze świeżym pieczywem na zakwasie.