Soczysta pieczeń z ziemniakami. Idealna na rodzinny obiad

W polskiej tradycji kulinarnej cielęcina od zawsze zajmowała miejsce szczególne, będąc synonimem elegancji na talerzu. Często wybieram ją na specjalne okazje, gdy chcę zaserwować coś lżejszego niż wieprzowina, a jednocześnie bardziej wyrazistego niż drób. Niedzielne popołudnie czy rodzinne spotkanie to doskonały moment, by postawić na stole półmisek wypełniony plastrami soczystego mięsa otoczonego złocistymi ziemniakami.

Cielęcina to mięso chude i bardzo delikatne, więc wymaga od kucharza nieco uwagi podczas obróbki termicznej. Kluczem do sukcesu jest odpowiednie związanie mięsa sznurkiem wędliniarskim, co pozwala zachować zwartą formę rolady i zapobiega nadmiernemu wysychaniu w trakcie pieczenia.

Warto wybierać mięso o jasnoróżowym kolorze i białej, jędrnej tkance tłuszczowej, co jest gwarancją świeżości. Bardzo skutecznym patentem jest obsmażenie mięsa na silnym ogniu przed włożeniem go do piekarnika – zamyka to pory i sprawia, że soki pozostają wewnątrz, gwarantując miękkość każdego plastra.

Składniki:

• 1,5 kg udźca cielęcego lub łopatki w jednym kawałku,
• 1 kg ziemniaków typu B (ogólnoużytkowe),
• 3 gałązki świeżego rozmarynu,
• 4 ząbki czosnku,
• 50 ml oliwy z oliwek extra virgin,
• 50 g masła o zawartości tłuszczu 82 proc.,
• 1 łyżeczka soli morskiej,
• 0,5 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu.

Dodatkowo:

• sznurek wędliniarski do związania mięsa.

Sposób przygotowania:

1. Mięso oczyść z błon, opłucz i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
2. Oprósz cielęcinę solą oraz pieprzem, a następnie ciasno owiń sznurkiem wędliniarskim, formując zgrabną roladę.
3. Rozgrzej oliwę na patelni i obsmaż mięso z każdej strony na złoty kolor, aby zamknąć soki wewnątrz.
4. Ziemniaki obierz, pokrój w grubą kostkę i obgotuj w osolonej wodzie przez około 5 minut, a następnie odcedź.
5. Przełóż obsmażone mięso do brytfanny, obłóż je podgotowanymi ziemniakami. Dodaj zmiażdżone ząbki czosnku oraz gałązki rozmarynu.
6. Na wierzchu mięsa i ziemniaków rozłóż kawałki masła, które podczas pieczenia nada potrawie aksamitnego wykończenia.
7. Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około 80-90 minut, podlewając mięso powstającym sosem co 20 minut.
8. Po upieczeniu wyjmij cielęcinę z piekarnika i odstaw na 10 minut pod przykryciem, aby soki się ustabilizowały, zanim zaczniesz ją kroić.
9. Zdejmij sznurek i pokrój mięso w plastry o grubości około 1 cm.

Gotowe danie najlepiej prezentuje się podane od razu, gdy plastry mięsa spoczywają na warstwie rumianych, chrupiących ziemniaków. Jako dodatek świetnie sprawdzi się klasyczna mizeria ze śmietaną lub lekka sałatka z rukoli. Jeśli lubisz bardziej intensywne smaki, do sosu powstałego podczas pieczenia możesz dodać odrobinę białego wytrawnego wina i krótko go odparować na patelni, tworząc wykwintną glazurę do polania porcji na talerzu. To zestawienie, które nigdy nie wychodzi z mody i zawsze spotyka się z dużym uznaniem przy wspólnym stole.