Smaczny grzyb, ale łatwo go przeoczyć w lesie. Ma "zamszowy" kapelusz

Jesienny spacer po lesie wielu osobom kojarzy się głównie z prawdziwkami i podgrzybkami. Tymczasem równie ciekawy może okazać się suchogrzybek oprószony. Ten grzyb nie robi takiego wrażenia rozmiarem, ale dobrze sprawdza się w kuchni i ma przyjemny, łagodny smak.

Zbieram tylko te okazy, których jestem pewien. To ważna zasada przy każdym gatunku, zwłaszcza że wygląd grzybów może zmieniać się zależnie od pogody, wieku i miejsca, w którym rosną.

Nazwa nie jest przypadkowa. Suchogrzybek oprószony często ma kapelusz wyglądający tak, jakby pokrywała go bardzo delikatna warstwa nalotu. Jego powierzchnia bywa sucha, matowa i lekko aksamitna, dlatego łatwo skojarzyć ją z zamszem. Barwa najczęściej oscyluje wokół brązu, kasztanu i oliwkowych tonów.

Od spodu zamiast blaszek znajdują się rurki. U młodszych sztuk są żółtawe, a z czasem mogą przybierać oliwkowy odcień. Po naciśnięciu lub przekrojeniu niektóre fragmenty grzyba delikatnie sinieją – nie jest to jednak cecha, która sama w sobie pozwala bezpiecznie oznaczyć gatunek.

Suchogrzybki spotykam w lasach liściastych i mieszanych, czasem także w pobliżu drzew iglastych. Najczęściej pojawiają się od lata do jesieni, gdy podłoże jest wilgotne, ale nie przesuszone.

Przy zbiorach liczy się cały zestaw cech, a nie tylko "zamszowy" kapelusz. Suchogrzybek oprószony zwykle ma dość smukły trzon w odcieniach żółci, brązu lub czerwieni. Miąższ jest jasny, miejscami może lekko zmieniać barwę po uszkodzeniu.

Nie warto sugerować się jedynie zdjęciem z atlasu czy opisem znalezionym w internecie. Jeśli grzyb budzi choćby małe wątpliwości, zostawiam go w lesie. To prostsze i bezpieczniejsze niż ryzykowanie pomyłki z gatunkiem niejadalnym albo trującym.

Po dokładnym oczyszczeniu suchogrzybek oprószony można wykorzystać podobnie jak inne borowikowate grzyby jadalne. Mniejsze, jędrne sztuki dobrze smakują duszone na maśle z cebulą, a większe warto przeznaczyć do sosu, zupy lub suszenia.

Nie moczę grzybów długo w wodzie, ponieważ szybko nasiąkają i tracą część smaku. Zamiast tego oczyszczam je szczoteczką lub wilgotnym ręcznikiem papierowym, sprawdzam, czy nie są robaczywe, a potem od razu poddaję obróbce termicznej.

Suchogrzybek oprószony pasuje do śmietankowego sosu z makaronem, kaszy gryczanej i pieczonych ziemniaków. Można też połączyć go z tymiankiem, natką pietruszki oraz odrobiną czosnku – bez przesady, żeby nie zagłuszyć leśnego aromatu.

Pamiętaj o najważniejszych zasadach bezpiecznego grzybobrania. Zbieraj wyłącznie te grzyby, które dobrze znasz, a najlepiej skonsultuj swoje zbiory z grzyboznawcą. Nie wyrywaj, nie niszcz grzybni oraz leśnej ściółki. Unikaj zbierania bardzo małych lub młodych grzybów, które trudno zidentyfikować. Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości, skontaktuj się z najbliższą stacją sanitarno-epidemiologiczną. Pamiętaj, aby nie podawać grzybów małym dzieciom. Nie przyjmuj porad od przypadkowo spotkanych grzybiarzy i unikaj kupowania grzybów z nieznanego źródła. Co najważniejsze, nigdy nie próbuj identyfikować grzybów, smakując – to może być niebezpieczne dla zdrowia lub życia.