Sekret francuskich cukierni. Bugnes znikają w karnawale szybciej niż pączki

We francuskich piekarniach zamiast znanych w Polsce faworków możesz spotkać pochodzące z Lyonu bugnes. Bardzo łatwo je pomylić, bo z wyglądu są podobne – mają charakterystyczny skręcony kształt i są posypane cukrem pudrem. Różnią się jednak przygotowaniem, dzięki czemu w smaku wychodzą delikatniejsze i nieco puszyste.

Na pierwszy rzut oka nie wzbudzają zainteresowania. Można pomyśleć, że to zwykłe faworki, ale to tylko pozory. Klasyczne bugnes różnią się od polskich faworków przede wszystkim ciastem. Wychodzą nieco delikatniejsze i mają lekko puszystą strukturę, między innymi dlatego, że ciasto wymaga długiego schłodzenia w lodówce, często przez całą noc. Choć oba wypieki mają podobny skręcony kształt i smaży się je na głębokim tłuszczu, bugnes są bardziej miękkie i maślane, w czasie gdy faworki są cienkie, kruche i lekko chrupiące.

Składniki:

• 350 g skrobi kukurydzianej,
• 350 g mąki pszennej,
• 180 g cukru,
• 150 g masła miękkiego,
• 7 jaj,
• 15 g skórki pomarańczowej z pomarańczy,
• 1 łyżeczka soli,
• olej do smażenia,
• cukier puder do posypania.

Sposób przygotowania:

1. Wyjmij masło na tyle wcześniej, aby stało się lekko miękkie.
2. Przełóż je do misy miksera, dodaj cukier, sól i skórkę pomarańczową.
3. Miksuj kilka minut, aż masa stanie się jasna i puszysta.
4. Następnie dodawaj jajka jedno po drugim, cały czas miksując.
5. Po dodaniu jaj stopniowo wsypuj mąkę pszenną oraz skrobię kukurydzianą i mieszaj aż powstanie gładkie, jednolite i dość miękkie ciasto.
6. Uformuj z niego kulę.
7. Dokładnie owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej jedną noc, a najlepiej na 24 godziny.
8. Po schłodzeniu oprósz blat mąką.
9. Wyłóż ciasto i rozwałkuj je wałkiem na grubość około 0,5 cm.
10. Nożem wycinaj prostokąty lub romby.
11. W środku każdego kawałka zrób nacięcie i delikatnie przełóż jeden koniec ciasta przez otwór, aby je skręcić.
12. W garnku rozgrzej olej do temperatury około 190-200 stopni Celsjusza.
13. Smaż bugnes partiami przez 2-3 minuty aż będą złote i lekko napuszone.
14. Wyjmuj łyżką cedzakową.
15. Odsączaj na ręczniku papierowym.
16. Jeszcze ciepłe obficie posyp cukrem pudrem. Gotowe!