Ścieram i dodaję do młodej kapusty z koperkiem, by była delikatniejsza. Tego triku nauczyła mnie babcia

Nie ma dla mnie nic lepszego niż klasyczna młoda kapusta z koperkiem na ciepło – taka, która pachnie domem i latem w jednym kęsie. Od zawsze wydawało mi się, że sekret dobrej kapusty tkwi w przyprawach, które dokładamy, czy w sposobie duszenia. A tymczasem babcia pokazała mi coś zupełnie innego: czasem najmniejszy dodatek zmienia wszystko. Wystarczy jedno kwaskowate jabłko, starte na dużych oczkach tarki, aby zwykła młoda kapusta z koperkiem nabrała lekkości i wyjątkowego smaku.

Kiedy pierwszy raz obserwowałem babcię w kuchni, myślałem, że poszukuje jakiejś tajemniczej przyprawy. Tymczasem okazało się, że zamiast saszetek i słoiczków, dodawała do kapusty starty kawałek kwaskowatego jabłka. Co ciekawe, robiła to dopiero pod koniec duszenia – kilka minut przed zestawieniem garnka z ognia. Wiórki jabłka łączyły się z resztą składników i dawały delikatny, lekko słodko-kwaśny posmak.

Teraz i ja stosuję ten trik, kiedy przygotowuję młodą kapustę z koperkiem. Czasem dodaję ją do tradycyjnej wersji z masłem i cebulą, czasem eksperymentuję z dodatkiem odrobiny mąki, by sos był gęstszy. Efekt zawsze jest powalający – kapusta staje się miękka, aromatyczna, a jednocześnie lekka i świeża.

Składniki:

• 1 główka młodej kapusty,
• 1 łyżka masła,
• 1 łyżka oleju,
• 1 duża cebula (najlepiej cukrowa, ale zwykła też się nada),
• 1 pęczek świeżego koperku,
• 1 niewielkie, kwaskowate jabłko,
• 1 łyżeczka mąki pszennej,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Poszatkuj kapustę i przełóż ją do garnka. Zalej gorącą wodą tak, aby przykrywała kapustę na około 2 cm. Przykryj i gotuj na małym ogniu, aż kapusta stanie się miękka.
2. W międzyczasie pokrój cebulę w drobną kostkę i zeszklij ją na oleju. Dodaj masło, aby lekko się zezłociła i wydobyła aromat.
3. Dodaj cebulę do garnka z kapustą, wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
4. Gdy kapusta jest już miękka, zetrzyj na dużych oczkach tarki niewielkie kwaskowate jabłko i wymieszaj je z duszoną kapustą.
5. Dodaj posiekany koperek i łyżeczkę mąki. Wymieszaj i podduś wszystko jeszcze przez około 3 minuty bez pokrywki, aby nadmiar wody odparował, a kapusta była gęsta.
6. Podawaj na ciepło, samą lub jako dodatek do kotletów, ryżu, bagietki czosnkowej czy ulubionego obiadu.

Młoda kapusta z koperkiem i jabłkiem zawsze wychodzi miękka, aromatyczna i pełna letniego, świeżego smaku – dokładnie tak, jak u babci. Ten prosty trik zmienia zwykłą kapustę w prawdziwą gwiazdę stołu.