Schabowe z bakłażana sprawdzą się na letni obiad. Podaj z mizerią lub inną orzeźwiającą sałatką

Latem mam o wiele mniejszą ochotę na mięso, szczególnie teraz, gdy na jarmarkach królują bakłażany. Charakteryzuje je podobnie włóknista struktura, a po obróbce termicznej wychodzą miękkie i soczyste. Świetnie wypadają nie tylko we włoskich zapiekankach, takich jak parmigiana di melanzane, ale również w naszych tradycyjnych przepisach na kotlety w panierce.

Aby zmiękczyć strukturę miąższu i pozbyć się ewentualnej goryczki, należy pokroić bakłażany w plastry i natrzeć solą. Jeśli chcesz, aby kotlety były większe, pokrój warzywo wzdłuż, a nie w poprzek. Po ok. 30 minutach wypłucz plastry z soli pod bieżącą wodą i osusz każdy plaster ręcznikiem papierowym.

Jeśli masz więcej czasu, możesz wcześniej podpiec bakłażany z oliwą i prostymi przyprawami – solą i mieloną słodką papryką. Wcześniej zastosuj myk z solą, ale podziel warzywa tylko wzdłuż na pół, ponieważ w piekarniku znacznie zmniejszą objętość. Ułóż je na blasze i wstaw na 10 minut do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni Celsjusza z włączoną funkcją grilla. Po upieczeniu pozostaw do ostygnięcia, po czym delikatnie obierz je ze skóry. Obtocz w klasycznej panierce z mąki, jajka i bułki tartej i usmaż na złoty kolor

Poniżej szybka wersja ze świeżymi plastrami bakłażana. Kotlety smażę na maśle klarowanym, które dodaje orzechowego aromatu i zwiększa wrażenie kremowości.

Składniki:

• 2 średnie bakłażany,
• 100 g mąki pszennej,
• 2 jajka,
• 150 g bułki tartej,
• 1 łyżeczka papryki słodkiej,
• pół łyżeczki czosnku granulowanego,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu,
• łyżeczka soli do posypania bakłażanów,
• masło klarowane do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Pokrój bakłażany w plastry o grubości około 1,5 cm.
2. Oprósz plastry solą i odstaw na 15 minut, a następnie osusz je papierowym ręcznikiem.
3. Na jeden talerz wysyp mąkę.
4. Na drugim wymieszaj bułkę tartą z papryką i czosnkiem granulowanym.
5. W trzecim, głębokim talerzu rozkłóć jajka z odrobiną pieprzu.
6. Obtocz każdy plaster kolejno w mące, jajku i bułce tartej.
7. Na patelni roztop większą ilość masła klarowanego. Smaż kotlety po 3–4 minuty z każdej strony, aż panierka będzie złocista i chrupiąca.
8. Przełóż kotlety na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
9. Podawaj od razu z mizerią, sosem jogurtowym lub lekką sałatką z ogórka, rzodkiewki i koperku.