Polacy jedzą na potęgę, a to najgorszy rodzaj mięsa. Zmielone skóry i chrząstki

Na etykiecie wygląda niepozornie. Trzy litery, które większość z nas ignoruje, bo brzmią jak coś technicznego i mało istotnego. A jednak ten składnik może trafiać na talerz częściej, niż się wydaje. MOM, czyli mięso oddzielone mechanicznie, to popularny dodatek do wielu produktów mięsnych, szczególnie tych tanich i przetworzonych. Nie chodzi o straszenie, ale o świadomość. Bo im lepiej rozumiemy, co kryje się za nazwą, tym łatwiej nam zdecydować, czy faktycznie chcemy to jeść.

MOM, czyli mięso oddzielone mechanicznie, to nie standardowe kawałki mięsa, ale masa powstająca z resztek pozostałych na kościach po trybowaniu, najczęściej drobiu, rzadziej wieprzowiny. Kości z resztkami trafiają do specjalnych maszyn, które pod wysokim ciśnieniem wydobywają z nich wszystko, co się da, łącznie z fragmentami tłuszczu, skóry, ścięgien, a czasem także szpiku czy chrząstek.

Efekt to jednolita, gładka masa mięsno-tłuszczowa, która trafia do dalszego przetwarzania. MOM nie przypomina już mięsa w tradycyjnym sensie. Nie ma struktury, nie daje się pokroić ani rozdzielić na włókna. Z tego powodu nie może być oznaczany jako mięso na etykiecie, dlatego producenci muszą podawać jego pełną nazwę.

MOM najczęściej trafia do produktów mięsnych z niską ceną i długim terminie przydatności. Znajdziesz go w wielu parówkach, tanich kiełbasach, pasztetach, konserwach mięsnych, gotowych klopsach, mrożonych hamburgerach i niektórych fast foodach.

Pojawia się też w składzie wielu produktów dla dzieci, jak paróweczki, pulpety w słoikach czy mięsne farsze do naleśników i pierogów. MOM można spotkać również w niektórych daniach gotowych i wyrobach garmażeryjnych, zwłaszcza tych sprzedawanych luzem lub pakowanych zbiorczo.

Najczęściej nie rzuca się w oczy, bo jest tylko jednym z kilku składników długiej listy. Właśnie dlatego warto czytać etykiety, ponieważ obecność MOM musi być oznaczona.

Dla producentów MOM to przede wszystkim sposób na obniżenie kosztów. Zamiast wykorzystywać pełnowartościowe mięso, mogą sięgnąć po znacznie tańszy surowiec, który nadal technicznie pochodzi od zwierząt, ale już nie przypomina mięsa w tradycyjnym sensie.

MOM zwiększa objętość produktu, umożliwia łatwiejsze formowanie jednolitej masy (np. na parówki czy klopsy) i dobrze wiąże się z dodatkami smakowymi, przyprawami i konserwantami. Dzięki temu uzyskuje się produkt, który wygląda i smakuje jak mięso, choć zawiera znacznie mniej pełnowartościowego białka i więcej tłuszczu oraz wody.

To rozwiązanie wygodne dla przemysłu, ponieważ jest wydajne, tanie i przewidywalne. Dla konsumenta jednak oznacza to niższą jakość odżywczą i większe ryzyko, że za ładnym opakowaniem kryje się masa o mocno przetworzonym składzie.

MOM samo w sobie nie jest szkodliwe ani zakazane. Jego produkcja odbywa się pod kontrolą sanitarną i jest dopuszczona do obrotu w Unii Europejskiej. Problem nie polega na tym, że MOM zawiera coś trującego, ale na jego niskiej wartości odżywczej i stopniu przetworzenia.

To surowiec ubogi w pełnowartościowe białko, za to bogaty w tłuszcz, wodę i często dodatki technologiczne. W produktach zawierających MOM zwykle pojawia się też więcej soli, konserwantów, skrobi i wzmacniaczy smaku, a wszystko po to, by poprawić konsystencję i aromat. Spożywany okazjonalnie nie stanowi zagrożenia, ale regularna obecność MOM w diecie może oznaczać, że jemy mniej prawdziwego mięsa, a więcej składników niskiej jakości.

MOM nie jest toksyczny, ale jego obecność powinna zapalić lampkę ostrzegawczą, ponieważ to sygnał, że mamy do czynienia z produktem wysoko przetworzonym, który lepiej traktować jak wyjątek, a nie codzienny element diety.

Uniknięcie MOM-u w diecie jest możliwe, ale wymaga większej uważności przy zakupach. Warto przede wszystkim czytać etykiety, ponieważ producenci mają obowiązek wyraźnie oznaczać obecność mięsa oddzielonego mechanicznie w składzie. Jeśli produkt zawiera MOM, będzie to zapisane wprost, najczęściej jako "mięso oddzielone mechanicznie z kurczaka" lub "MOM z wieprzowiny".

Najczęściej MOM pojawia się w najtańszych wędlinach, parówkach, konserwach i pasztetach. Zawsze lepiej sięgać po produkty z krótkim składem, bez zbędnych dodatków. Zamiast gotowych klopsów czy kiełbas lepiej wybierać pieczone mięso, dobrej jakości szynkę, domowe pasty lub po prostu samodzielnie przygotowane dania z mięsa, ryb i strączków.

Nie zawsze da się całkowicie uniknąć MOM-u, zwłaszcza jedząc poza domem lub sięgając po gotowe dania, ale można go zdecydowanie ograniczyć. Świadomość to pierwszy krok do lepszych wyborów, które realnie wpływają na jakość codziennej diety.