Kosztuje mniej niż filet i jest w każdym markecie. Sprawdzamy, co dokładnie ląduje na twoim talerzu

Kostka mintaja znajduje się w wielu polskich zamrażalkach, ponieważ jest tania, łatwa do przygotowania i praktycznie zawsze dostępna. Jednak w świecie przetworzonej żywności jest też podwójnie narażona na krytykę, ale czy słusznie? Warto więc sprawdzić, co naprawdę kryje się w takiej kostce i jak wypada ona na tle klasycznego fileta.

Kostka mintaja to produkt przygotowywany z mięsa ryby, które po patroszeniu i pozbawieniu ości zostaje uformowane w równy blok i zamrożone. Może być przygotowywana z różnych części ryby, także z całego fileta, ale często wykorzystuje się mniejsze kawałki pozostałe po filetowaniu, ponieważ ogranicza to straty surowca.

Taki blok zostaje pocięty na porcje podobnej wielkości, więc łatwo je przechowywać i przygotować. To właśnie dlatego taki produkt ma równy kształt i tę samą wagę, ale zwykle nie przypomina strukturą klasycznego fileta. Na powierzchni często znajduje się cienka warstwa lodu, czyli glazura, która zabezpiecza mięso przed wysychaniem w czasie mrożenia. W rezultacie produkt ma jednolity kształt i delikatną strukturę, ale nie jest tym samym co klasyczny filet, ponieważ jego włókna zostały wcześniej rozdrobnione i ponownie połączone.

To, czego nie widać gołym okiem, dotyczy głównie wody oraz sposobu zabezpieczenia produktu, a niekoniecznie dodatkowych składników. W wielu kostkach skład ogranicza się jedynie do mięsa ryby, ale pojawia się też glazura, czyli warstwa lodu, która stanowi kilka do kilkunastu procent masy. Można z tego łatwo wywnioskować, że część wagi zniknie po rozmrożeniu. Warto przeanalizować opakowanie z większym zaangażowaniem, bo na nim powinna być informacja o masie netto ryby oraz o dodatkach, jeśli zostały użyte.

Kostka mintaja dostarcza przede wszystkim pełnowartościowe białko, czyli takie, które zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy potrzebne do regeneracji organizmu. Jeśli chodzi o zawartość tłuszczu jest ona bardzo niska, ponieważ wynosi przeważnie 1 g na 100 g produktu. Wychodzi na to, że porcja po przygotowaniu jest lekka i zdecydowanie mniej kaloryczna niż tłuste ryby, ale jednocześnie dostarcza nieporównywalnie mniej kwasów omega-3. W składzie pojawia się także jod, czyli pierwiastek potrzebny do pracy tarczycy, oraz witamina B12, która dokłada swoją cegiełkę do produkcji czerwonych krwinek i pracy układu nerwowego. Warto jednak pamiętać, że sposób przygotowania ma duże znaczenie, ponieważ smażenie w panierce zwiększa kaloryczność nawet kilkukrotnie, natomiast pieczenie lub gotowanie na parze zachowuje lekkość tego produktu i naturalną moc odżywczą.

Po pierwsze, jeśli zależy nam na lekkości i naturalnych wartościach odżywczych wszystkie propozycje z panierkami odpadają. Zdecydowanie lepiej przygotować panierkę samodzielnie w domu, bo można użyć cieńszej warstwy oraz lepiej dobrać składniki. Warto też sprawdzić, czy na opakowaniu nie ma dużych kryształków lodu i oszronienia, ponieważ może to świadczyć o niewłaściwym przechowywaniu, podczas którego ryba mogła się na chwilę rozmrozić. Taki szczegół wpływa na strukturę mięsa po przygotowaniu i pogorsza jego jakość.

Po przygotowaniu kostka mintaja ma bardzo delikatny smak, który nie przygniata dania swoją obecnością, dlatego łatwo łączy się z przyprawami, lekkimi sosami lub różnorakimi dodatkami. Struktura po obróbce cieplnej na ogół jest miękka i lekko włóknista, ale mniej sprężysta niż w przypadku całego fileta, ponieważ mięso było wcześniej formowane. Jeśli rozmrażanie przebiega zbyt szybko lub ryba została poddana wysokiej temperaturze przez zbyt długi czas, może się rozpadać i tracić soczystość. Zdecydowanie lepszy efekt da krótkie smażenie na średnim ogniu albo pieczenie, ponieważ mięso zachowa wtedy więcej wilgoci. Warto też lekko osuszyć powierzchnię przed przygotowaniem, bo nadmiar wody utrudnia uzyskanie równomiernej struktury i pogarsza końcowy efekt, tym bardziej, gdy w planach jest podsmażenie.

Kostka mintaja to przede wszystkim wygoda, ponieważ świetnie się spisuje, gdy czas pozwala jedynie przygotować szybki i prosty posiłek, a porcja musi być przy tym odmierzona ze względu na założenia dietetyczne. Taki produkt ma też zielone światło wśród osób, które nie przepadają za intensywnym smakiem ryb i wolą coś łagodniejszego. Ludzie, którzy jedzą ryby na co dzień i na dodatek bardzo je lubią mogą się do takiej formy nie przekonać. Chodzi głównie o brak wyczuwalnej struktury mięsa oraz większą kontrolę nad jakością. Jeśli komuś zależy na kwasach omega-3, kostka mintaja, jak i sam mintaj nie ma ich wiele do zaoferowania.

Kostka mintaja to wygodne rozwiązanie, które świetnie wpisało się w przyspieszone gotowanie. Choć nie jest to zły produkt, nie należy się ograniczać do niego. Dlatego rybna żonglerka gatunkami w posiłkach i rozsądne gotowanie to podejście, które naszemu zdrowiu daje najwięcej.