Na ten szczegół musisz zwrócić uwagę, kupując śledzie przed świętami. Ewa Wachowicz radzi

Śledzie to jedne z produktów, które nieodłącznie kojarzą się z polskim stołem wigilijnym. Choć istnieje wiele różnych sposobów ich serwowania, to właśnie te ryby mają szczególne miejsce w przypadku bożonarodzeniowej kuchni. Śledzie w śmietanie, w oleju, w occie, a także po grecku – każda z tych wersji przepisów na śledzie jest częstym elementem świątecznego menu. Zanim jednak zabierzemy się za ich przetwarzanie, to należy wybrać produkt możliwie najlepszej jakości. Na co zwrócić uwagę i jak przygotować potrawy ze śledziami? Ewa Wachowicz podpowiada.

Ewa Wachowicz podkreśla, że kluczową rolę w przygotowywaniu śledzi odgrywa ich jakość. Zanim kupisz i gorzko się rozczarujesz, zwróć uwagę na jakość ryb ogółem w miejscu, w którym kupujesz też śledzie.

- Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na świeżość ryb. Wybierając śledzie, warto kierować się ich wyglądem – ryba powinna mieć błyszczące, wyraźne oczy. Ta uwaga dotyczy wszystkich ryb. Najlepiej kupować śledzie w sprawdzonych sklepach rybnych, które zapewniają odpowiednie warunki magazynowania. Jeśli decydujemy się na śledzie solone, należy upewnić się, że są one dobrze przechowywane i nie są zbyt suche. Warto pamiętać, iż dobrej jakości śledzie, nawet te w solance, będą miały delikatny zapach, a nie ostry, nieprzyjemny aromat - mówi Ewa Wachowicz.

Śledzie są produktem, który wymaga odpowiedniego przechowywania. Ewa Wachowicz radzi, by świeże ryby trzymać w lodówce, a najlepiej w pojemnikach szczelnie zamkniętych, co zapewnia ich dłuższą trwałość. Śledzie w oleju, po otwarciu pojemnika, również najlepiej trzymać w lodówce, w szczelnie zamkniętym słoiku. Warto pamiętać, że śledzie smakują najlepiej po kilku dniach - kiedy wszystkie przyprawy, którymi mogą być doprawione, dobrze się "przegryzą".

Śledzie w marynacie można przechowywać nawet kilka dni, ale nie dłużej, by nie straciły swojej świeżości i aromatu. Śledzie wigilijne w wersjach po szwedzku, kaszubsku czy po prostu w śmietanie, to niezastąpiony element świątecznego menu. W domu Ewy Wachowicz śledzie po grecku to obowiązkowy klasyk.

Na świątecznym stole pojawiają się w tradycyjnej, najprostszej wersji, ale na niektóre cechy konkretne produktów warto zwrócić uwagę, bo podkreślają smak całej potrawy. Poniżej przepis.

Składniki:

• 500 g śledzi solonych,
• 2 cebule,
• sok z cytryny,
• 1 winne jabłko,
• 1 szklanka kwaśnej śmietany,
• szczypta soli,
• szczypta pieprzu,
• szczypta cukru,
• 1 pęczek natki pietruszki,
• woda i mleko do namoczenia.

Opis przygotowania: 

1. Śledzie wymocz przez kilka godzin w wodzie, obierz ze skóry, zalej mlekiem i odstaw na godzinę.
2. Cebulę pokrój w półplasterki.
3. Jabłko zetrzyj na tarce o grubych oczkach i skrop sokiem z cytryny.
4. Ryby osusz, obłóż cebulą i jabłkiem.
5. Śmietanę dopraw szczyptą soli, pieprzem i cukrem.
6. Zalej śledzie. Udekoruj posiekaną natką pietruszki.

Śledzie po grecku czy kaszubsku? Obie opcje są kuszące

Śledzie po grecku i po kaszubsku to dwie różne wersje tej samej ryby, różniące się smakiem i przygotowaniem. Śledzie po grecku mają lekką, kwaskowatą marynatę na bazie warzyw, octu i oleju, co nadaje im świeży, aromatyczny charakter. Z kolei śledzie po kaszubsku to jedna z bardziej regionalnych wersji, która jest bardzo ceniona za swoje bogactwo smaków. W tym przypadku, oprócz śledzi, niezbędnymi składnikami są kiszone ogórki, cebula oraz przyprawy takie jak majeranek, pieprz i liść laurowy. Śledzie po kaszubsku mają charakterystyczny, lekko kwaskowaty smak, który idealnie komponuje się z tłustą, delikatną rybą. Ewa Wachowicz zwraca uwagę na to, jak ważne jest odpowiednie zestawienie proporcji pomiędzy rybą a warzywami, by każdy składnik był wyczuwalny, ale jednocześnie nie dominował.

Śledzie w polskich domach, szczególnie w okresie świąt Bożego Narodzenia, wykorzystuje się w kuchni na wiele różnych sposobów. Jednym z mniej typowych, ale coraz popularniejszych sposobów ich wykorzystania jest zupa śledziowa. Choć może wydawać się nietypowa na wigilijnym stole, to jest ceniona w niektórych regionach Polski za swój intensywny, lekko słony smak. Przygotowuje się ją na bazie wywaru warzywnego, do którego dodaje się wcześniej namoczone śledzie. Całość wzbogaca się cebulą, przyprawami, a czasem kwaśną śmietaną, co tworzy wyjątkowy, postny akcent w świątecznym menu.

Święta Bożego Narodzenia nie mogą obyć się bez ryb. W zależności od preferencji smakowych, zazwyczaj są to: karp albo (oraz) śledź. Warto jednak przygotować obie ryby w różnych odsłonach. Dzięki temu będzie można cieszyć się oryginalnym smakiem potraw. Powyższe wskazówki powinny okazać się pomocne, jeśli chodzi o wybór i przyrządzenie śledzi.