Już teraz zaplanuj obiad na drugi dzień świąt. Wachowicz poleca niezawodną marynatę

O ile barszcz wigilijny na domowym zakwasie z buraków i uszka to temat, który spora część osób ma zaplanowany w pierwszej kolejności, o tyle przepisów na pieczyste w kolejne dni świąt szuka się często na ostatnią chwilę. W tym roku rozplanuj pracę w kuchni wcześniej - Ewa Wachowicz poleca upiec dziczyznę w odświętnym wydaniu na 26 grudnia, czyli dzień św. Szczepana.

Świąteczny obiad to wyjątkowa okazja, by postawić na dania, które zachwycą smakiem i elegancją. "U nas będzie królować dziczyzna. Dostałam siedmiokilogramowy udziec sarny od znajomego" - mówi Ewa Wachowicz. Podkreślając, że przygotowania obiadu na drugi dzień świąt trzeba zacząć najlepiej w Wigilię.

- Przygotowuję pieczeń z dziczyzny według przepisu pochodzącego z Wilczej Jamy w Bieszczadach, gdzie miałam okazję spróbować wyśmienitej pieczeni z dzika. Gospodyni Wilczej Jamy, żona miejscowego myśliwego, przygotowywała dziczyznę w oparciu o swoją sprawdzoną tzw. suchą marynatę. Jej mieszanka opierała się głównie na soli, jałowcu, kulkach ziela angielskiego. Mięso mocno obtacza się w takiej marynacie i zostawia na 2-3 dni do zamarynowania, aby dobrze się przegryzło - opisuje.

Wachowicz zaznacza jednocześnie, że tę samą metodę przygotowania można zastosować również do klasycznych mięs, takich jak karkówka czy szynka wieprzowa. Sucha marynata pozwala wydobyć głębię smaku i zachować soczystość mięsa, co jest kluczowe dla wykwintnego świątecznego obiadu.

Składniki:

• 2 kg mięsa na pieczeń,
• 3 łyżki smalcu albo masła klarowanego,
• 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina,
• suszone śliwki do naszpikowania.

Marynata:

• 1 łyżka ziaren jałowca,
• 1 łyżeczka ziela angielskiego,
• 1 łyżeczka pieprzu,
• 2 liście laurowe,
• 2 goździki,
• 4 ząbki czosnku,
• 1 łyżka soli.

Sposób przygotowania:

1. Zacznij od zrobienia suchej ziołowej marynaty. Jałowiec, ziele angielskie, pieprz, liście laurowe i dwa goździki umieść w elektrycznym młynku do kawy i miel przez kilkanaście sekund. Możesz też zmiażdżyć zioła w moździerzu, a większą ilość mieszanki zrobić w malakserze.
2. Na suchej patelni rozgrzej sól i dodaj zmielone przyprawy, mieszaj przez kilka sekund, aby wysoka temperatura uwolniła z ziół wszystkie olejki eteryczne. Zgaś płomień pod patelnią i dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę.
3. Naszpikuj mięso (na pieczeń często wybierana jest szynka wieprzowa) suszonymi śliwkami i natrzyj suchą marynatą. Włóż do lodówki na parę godzin, a najlepiej na noc lub nawet kilka dni.
4. Obsmaż mięso ze wszystkich stron na oliwie i przełóż do gęsiarki.
5. Na patelnię wlej czerwone wino, podgrzewaj przez chwilę, aby płyn zebrał cały smak spod mięsa, po czym dodaj do pieczeni.
6. Włóż gęsiarkę na około 2 godziny do piekarnika nagrzanego do 200°C. Podczas pieczenia co 15-20 minut zaglądaj do mięsa i polewaj je sosem spod pieczeni. Jeśli winny płyn zbyt szybko wyparuje, podlej bulionem lub przegotowaną wodą.
7. Upieczone mięso możesz podać zarówno na ciepło, jak i na zimno — jako wędlinę.

Pamiętaj, młynek nie nada się już do mielenia kawy, chyba że lubisz małą czarną aromatyzowaną jałowcem i zielem angielskim.

W przypadku innych mięs niż wieprzowina warto pamiętać o kilku uniwersalnych zasadach. Mięsa wołowe i dziczyzna najlepiej smakują po marynowaniu, która zmiękcza ich strukturę i wzbogaca aromat. Marynaty na bazie ziół, czosnku, cytrusów czy wina są doskonałym wyborem. Pieczenie powinno odbywać się w niższej temperaturze i w dłuższym czasie, by mięso nie straciło soczystości. Podczas pieczenia warto też pamiętać o odpowiednim doprawieniu i regularnym podlewaniu sosem lub własnym wywarem, co dodatkowo wzmacnia smak potrawy.

Dzięki tym wskazówkom przygotowanie świątecznego obiadu staje się prostsze, a jednocześnie efekt smakowy z pewnością zachwyci domowników i gości. Warto sięgać po sprawdzone metody i składniki, które pozwolą stworzyć posiłek pełen tradycji i smaku, ale… dlaczego trochę nie poeksperymentować? W końcu święta to szczególna okazja.