Ewa Wachowicz robi naleśniki obiadowe. Elastyczne ciasto zawdzięcza banalnemu patentowi

Sekretem udanych naleśników jest nie tylko odpowiednia proporcja składników, ale także pewien rodzinny trik, który Ewa Wachowicz stosuje od lat: do ciasta należy dodać odrobinę wody gazowanej. Dzięki temu naleśniki są bardziej puszyste i delikatne, a jednocześnie nie tracą elastyczności, co czyni je idealnymi do zwijania, zapiekania i serwowania z najróżniejszymi farszami.

Sama Wachowicz podkreśla też, że ciasto powinno odpocząć minimum 30 minut przed smażeniem - to sprawia, że mąka pęcznieje, a konsystencja staje stanie się bardziej jednolita, przez co naleśniki nie rwą się podczas smażenia. Woda gazowana działa jak naturalny spulchniacz, dodając lekkości i sprawiając, że są "pulchniejsze".

Jeśli chodzi o farsze, wachlarz możliwości jest niemal nieograniczony, a wytrawne naleśniki dają ogromne pole do kulinarnej kreatywności. W wersji mięsnej najpopularniejszym wyborem jest mielone mięso wieprzowe lub wołowe, podsmażone z cebulą, czosnkiem i przyprawami - klasyka, która nigdy nie zawodzi. Często dodaje się do niego przecier pomidorowy lub paprykę w proszku, by uzyskać bogatszy, lekko pikantny smak. Świetnie sprawdza się również farsz z drobiu: delikatny kurczak w sosie curry, z dodatkiem śmietanki lub mleka kokosowego to propozycja, która nada naleśnikom orientalnej nuty. W bardziej wykwintnej wersji można sięgnąć po wędzoną kaczkę z musem śliwkowym albo duszoną cielęcinę z ziołami - idealne rozwiązania na specjalne okazje.

Nie brakuje też propozycji dla tych, którzy wolą coś lżejszego lub bezmięsnego. Szpinak z czosnkiem i fetą to jedno z ulubionych połączeń Ewy Wachowicz - proste, szybkie i zawsze smaczne. Podobnie pieczarki z cebulką, doprawione świeżym tymiankiem albo majerankiem, które świetnie komponują się z naleśnikowym ciastem. Jesienią warto sięgnąć po dynię: duszoną na maśle, z dodatkiem sera pleśniowego lub koziego i szczyptą gałki muszkatołowej. W wersji bardziej świeżej i lekkiej można przygotować farsz z ricotty, suszonych pomidorów i rukoli albo twarogu z rzodkiewką i szczypiorkiem - idealny na wiosnę i lato.

Beszamel i szpinak, a także ser żółty na wierzchu idealnie pasują do ciasta naleśnikowego. Właśnie taką potrawę Ewa Wachowicz poleca na sycący i nieskomplikowany rodzinny obiad - dla fanów naleśników w wytrawnej wersji.

Składniki na ciasto:

• 4 jajka,
• 2 szklanki mąki,
• 1 szklanka mleka,
• 1 szklanka wody,
• ½ łyżeczki soli,
• masło klarowane.

Składniki na beszamel: 

• 1 łyżka masła,
• 2 łyżki mąki,
• 2 szklanki mleka,
• ser żółty,
• 1 szczypta gałka muszkatołowa.

Składniki na farsz:

• 400 g mrożonego szpinaku,
• 3 ząbki czosnku,
• 200 g sera feta,
• 1 łyżka masła,
• sól i pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Wybij jajka do miski, dodaj sól i roztrzep.
2. Dosyp mąkę i wlej mleko na przemian, a następnie zmiksuj.
3. Gdy ciasto będzie gładkie, rozcieńcz je wodą do konsystencji ciasta naleśnikowego.
4. Odstaw na 20-30 minut.
5. Gdy zgęstnieje, dolej odrobinę wody i odstaw, by odpoczęło.
6. Usmaż cienkie placki na patelni o średnicy 24 cm.
7. Przygotuj farsz: roztop masło na patelni, wrzuć posiekany czosnek i lekko podsmaż.
8. Dodaj rozmrożony szpinak, mieszając podduś i odparuj nadmiar wody.
9. Dodaj pokruszony ser feta, dopraw solą i pieprzem.
10. Posmaruj naleśniki farszem, zawijaj boki do środka i zroluj jak krokiety.
11. Ułóż naleśniki w wysmarowanej masłem żaroodpornej formie.
12. Przygotuj beszamel: roztop masło w rondlu, zrób jasną zasmażkę.
13. Wlej mleko, zagotuj i dopraw solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową.
14. Dodaj starty żółty ser i wymieszaj.
15. Zalej naleśniki beszamelem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 st. C na 20-25 minut.

Dzięki takiej różnorodności, naleśniki wytrawne sprawdzą się niezależnie od pory roku i okazji. Wystarczy dobrać odpowiedni farsz, uzupełnić go o ulubione dodatki, a całość można podać na świeżo lub zapiec - zawsze będą smacznym i oryginalnym daniem obiadowym lub lunchowym. Wytrawne naleśniki w wydaniu Ewy Wachowicz to sposób na szybki, smaczny i efektowny obiad, który sprawdzi się zarówno na co dzień, jak i podczas rodzinnego spotkania.