Ewa Wachowicz przedstawia przepis na forszmak. Danie najlepsze na zimowe rozgrzanie

Forszmak to potrawa, która budzi ciekawość wielu osób. W Polsce jest znana od wieków i kojarzona z przetwarzaniem resztek po uroczystościach – świętach, weselach czy spotkaniach rodzinnych. Jak mówi Ewa Wachowicz: "Wykorzystujemy w nim resztki wędlin, pieczeni i innych potraw mięsnych przygotowanych na święta. Do tego dodajemy warzywa, przecier pomidorowy i wszystko podsmażamy z cebulką". Dodatkowo dzieli się z nami przepisem na to danie.

Nazwa "forszmak" wywodzi się z języka niemieckiego – pochodzi od słowa "Vorschmack" lub "Vorgeschmack", co oznacza "przedsmak" lub "przystawkę". W kuchni europejskiej termin ten odnosił się do potraw podawanych przed głównym daniem, by pobudzić apetyt. Forszmak ma korzenie w kuchni domowej i zawsze był sposobem na wykorzystanie mięsnych resztek, które po świętach często pozostawały w lodówce. Tradycyjnie przygotowywano go z różnych rodzajów wędlin, pieczeni, a także warzyw. Z czasem do klasycznego przepisu dodawano przecier pomidorowy, podsmażoną cebulkę i inne składniki, które nadawały potrawie charakterystyczny smak.

- W przeszłości forszmak podawano nawet na weselach po północy, jako sycącą potrawę, która łączyła gości w klimacie wspólnej zabawy - wspomina Ewa Wachowicz.

Forszmak może być bardzo różnorodny – jego smak i konsystencja zależą od użytych składników. To zaś odmiennie przedstawiało się w różnych regionach Polski.

- Do klasycznego mięsnego przepisu można dodać dynię w sezonie, co nadaje potrawie delikatną słodką nutę. Obecnie warto postawić na świeżą paprykę, pieczarki jak i ogórki kiszone - radzi Ewa Wachowicz.

W niektórych regionach forszmak przygotowuje się nawet z rybą, warzywami korzeniowymi czy grzybami. Przykładowo na Lubelszczyźnie popularny jest forszmak z kiełbasy i warzyw, podsmażany na cebuli z dodatkiem pomidorów. W wersji kaszubskiej potrawa bywa przygotowywana z rybą i ziemniakami, a w Małopolsce – z grzybami i kapustą. Ciekawostką jest fakt, że w niektórych domach forszmak podaje się nawet na chłodno jako zakąskę, a nie tylko jako danie główne. Można go też serwować z jajkiem sadzonym a na końcu posypać posiekaną natką pietruszki.

Zasadniczo forszmak to potrawa z resztek mięsnych, które należy pokroić, podsmażyć z cebulką, dodać warzywa i przecier pomidorowy, a następnie dusić do uzyskania gęstej konsystencji. Można eksperymentować z różnymi dodatkami — np. z dynią, marchewką, kalafiorami czy papryką.

Forszmak to też jednak potrawa, która łączy tradycję z kreatywnością, a przygotowanie jej to sposób na odświeżenie świątecznych smaków i wykorzystanie resztek w sposób kreatywny. Warto spróbować różnych wariantów i odkryć, jak bardzo można zaskoczyć rodzinę nowym obliczem tej klasycznej potrawy.

Składniki:

• 250 g wędzonego boczku,
• 500 g wędlin, które zostały po świętach (kiełbasa, pieczeń, szynka),
• 1½ l bulionu lub wody,
• 1 cebula,
• 6 średnich pieczarek,
• 1 papryka czerwona,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• 1 łyżeczka majeranku,
• 2 liście laurowe,
• kilka ziarenek ziela angielskiego,
• 4 ogórki kiszone,
• 2 łyżki przecieru pomidorowego,
• 1 plaster cytryny,
• sól,
• pieprz.

Do podania:

• natka pietruszki,
• pieczywo.

Sposób przygotowania:

1. Pokrój boczek w kostkę, przełóż do garnka i smaż tak długo, aż wytopi się tłuszcz.
2. Dorzuć pokrojone wędliny (szynkę, kiełbasę, pieczeń) i smaż przez chwilę.
3. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i paprykę oraz pieczarki pokrojone w mniejsze kawałki.
4. Przypraw słodką papryką, majerankiem, liśćmi laurowymi i zielem angielskim.
5. Zalej bulionem lub wodą. Przykryj i gotuj przez 15-20 minut.
6. Na koniec dodaj pokrojone ogórki, przecier pomidorowy i cytrynę.
7. Dusić pod przykryciem jeszcze kilka minut.
8. Dopraw do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.
9. Na talerzu posyp natką pietruszki i podawaj z pieczywem.