W styczniu nadal gotuje barszcz. Robię do niego pyszne dodatki z wyjątkowym składnikiem

Barszcz czerwony kojarzy się najbardziej ze świętami Bożego Narodzenia, ale to nie znaczy, że nie możemy się nim delektować przez resztę roku. Sam barszczyk to za mało i przydałyby się do niego jakieś pyszne i sycące dodatki. Kapusta nieodłącznie kojarzy się z tą zupą, dlatego proponowane przez przepisy zawierają w sobie właśnie ten element.

Tarty są proste do zrobienia, a zawsze wyglądają efektownie. Z tego względu to idealna propozycja potrawy, gdy spodziewamy się gości.

Składniki:

• 250 g mąki pszennej,
• 150 g zimnego masła,
• 1 łyżeczka soli,
• ćwiartka młodej główki kapusty,
• 3 jajka,
• 50 ml śmietanki kremówki 30 proc.,
• pół łyżeczki soli,
• 100 g żółtego sera.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Zacznij od przygotowania kruchego ciasta. Przesiej mąkę na stolnicę, formując górkę. Zrób w niej wgłębienie, dodaj pokrojone w kostkę masło, sól oraz jajko. Połącz dokładnie wszystkie składniki i formuj jednolitą kulę. Następnie zawiń ją w folię i włóż do lodówki na minimum godzinę.
2. Kapustę umyj i usuń z niej głąb. Ćwiartkę główki kapusty dość cienko poszatkuj. W ten sposób poszatkowaną kapustę włóż do garnka z wrzącą wodą. Gotuj przez 3 minuty, następnie odcedź i ostudź.
3. Formę na tartę o średnicy 24 cm dokładnie posmaruj masłem. Wyjmij ciasto z lodówki i krojąc je w cienkie plastry wyłóż równomiernie formę na tartę, a następnie nakłuj ciasto widelcem. Połóż na ciasto odcedzoną kapustę.
4. Zmiksuj jajka z kremówką i solą, polej po całej powierzchni tarty. Zetrzyj ser żółty na tarce i równomiernie rozsyp na wierzchu.
5. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, piecz przez ok. 15 minut.

Krokiety to świetny pomysł na zwykły obiad lub popołudniową przekąskę. Dla urozmaicenia możemy podawać je z surówkami, sałatkami i różnymi sosami, np. pieczeniowym, jogurtowym lub słodko-kwaśnym.

Składniki:

• 3 jajka,
• 2 szklanki mleka,
• 4 szklanki mąki,
• szczypta soli,
• szczypta cukru,
• 30 dag pieczarek,
• 30 dag kiszonej kapusty,
• 1 cebula,
• 1 łyżka masła,
• sól do smaku,
• pieprz do smaku,
• bułka tarta,
• olej do smażenia.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Do miski wbij 3 jajka, dodaj sól, cukier i miksuj, powoli dolewając mleka. Następnie dosypuj mąki i miksuj do czasu uzyskania gładkiego ciasta. Na patelni rozgrzej olej i smaż cienkie naleśniki.
2. Kapustę kiszoną drobno posiekaj i zagotuj w małej ilości wody przez ok. 15 minut. Gdy będzie miękka, odsącz ją na sitku.
3. Pieczarki i cebulkę umyj, pokrój w drobną kostkę i podsmaż na patelni. Dorzuć odsączoną kapustę i duś całość pod przykryciem przez 10 minut. Pod koniec smażenia dodaj odrobinę mąki i wymieszaj – dzięki temu farsz będzie bardziej zwarty.
4. Na każdego naleśnika wyłóż porcję farszu, zawijaj, obtaczaj w jajku i bułce tartej, a następnie smaż z obu stron, aż nabierze złotego koloru.

Paszteciki z kapustą kojarzą się przede wszystkim ze świętami, ale nie powinniśmy o nich zapominać również poza tym wyjątkowym czasem. Są idealne jako przekąska, albo jako dodatek do barszczu czerwonego.

Składniki:

• 350 g mąki,
• 35 g drożdży,
• 250 ml mleka,
• 100 g masła,
• 4 żółtka,
• 1 łyżeczka cukru,
• 1 łyżeczka soli,
• 500 g kiszonej kapusty,
• 200 g pieczarek,
• 1 cebula,
• 2 liście laurowe,
• odrobina pieprzu.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Zacznij od przygotowania ciasta. Do miski wsyp łyżkę mąki, zrób placami wgłębienie i wkrusz do niego drożdże i cukier. Powoli wlewaj połowę szklanki ciepłego mleka, mieszając całość i zagniatając. Następnie przykryj miskę materiałową ściereczką, odstaw na 10-15 do czasu, aż wyrośnie.
2. W tym czasie dokładnie wypłucz kapustę, starannie ją odsącz i przełóż do garnka. Dolej wodę, ziele angielskie, liść laurowy i gotuj kapustę przez około 60 minut. Ugotowaną kapustę odcedź i ostudź.
3. Pod koniec gotowania kapusty posiekaj cebulkę, pieczarki i podsmaż, a następnie dodaj kapustę. Dopraw solą i pieprzem.
4. Do dużej miski przesiej resztę mąki, dodaj sól i wymieszaj całość. Wlej resztę ciepłego mleka i rozczyn drożdżowy. Dodaj miękkie masło i 3 żółtka. Ciasto mieszaj za pomocą drewnianej łyżki. Dobrze wyrobione jest elastyczne i gładkie – dobrze odchodzi od ręki. Miskę przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, na ok 40 minut.
5. Gdy ciasto urośnie, obsyp stolnicę mąką i podziel je na dwie części. Każdą z nich rozwałkuj w kształt prostokąta. Wzdłuż dłuższego brzegu nałóż farsz i zawijaj ciasto w rulon. Następnie pokrój pod skosem na mniejsze kawałki, około 4–5 cm. W ten sposób pokrojone paszteciki przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 20 minut.
6. Nagrzej piekarnik do 180 stopni C. Przed pieczeniem wierzch pasztecików posmaruj roztrzepanym żółtkiem z mlekiem. Wstaw do piekarnika i piecz przez około 30 minut na złoty kolor.