Mąkę pszenną odstawiłam w kąt. Teraz do słodkich wypieków używam zupełnie innej

Mąka kokosowa powstaje z miąższu kokosa i jest produktem ubocznym wytwarzania oleju oraz mleka kokosowego. Ma delikatny smak z wyczuwalnym aromatem kokosa i choć sama w sobie nie jest słodka, to idealnie nadaje się do przygotowania deserów. Jakie przysmaki na słodko można z niej zrobić?

Lekkie, puszyste ciasto z gorzką czekoladą to propozycja dla młodszych i starszych miłośników wypieków. Szybkie, proste i właściwie nie ma opcji, żeby nie wyszło.

Składniki:

• pół szklanki mąki kokosowej,
• pół szklanki mąki migdałowej,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia (bezglutenowego),
• pół szklanki kakao,
• 50 g gorzkiej czekolady,
• 400 ml mleka kokosowego,
• pół szklanki miodu,
• 4 duże jajka,
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego,
• dodatki: cukier puder.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Zacznij od rozgrzania piekarnika do 175°C. W tym czasie w dużej misce wymieszaj oba rodzaje mąk, kakao i proszek do pieczenia. Zetrzyj czekoladę na tarce i również dodaj.
2. W drugiej misce wymieszaj za pomocą miksera mleko kokosowe, miód, jajka i ekstrakt waniliowy.
3. Suche składniki stopniowo połącz z mokrymi i zmiksuj całość na wolnych obrotach.
4. Wlej ciasto na kwadratową blaszkę, wcześniej wyłożoną papierem do pieczenia. Piecz w piekarniku przez około 50 minut.

Dla tych, którzy nie lubią czekoladowych wypieków, mam propozycję kokosowego ciasta z owocami. Jest uniwersalne w smaku i bardzo delikatne.

Składniki:

• 150 g mąki kokosowej,
• 150 g mąki ryżowej,
• 700 ml mleka kokosowego,
• 120 g cukru,
• 90 g wiórków kokosowych,
• 50 ml oleju kokosowego,
• 1 łyżeczka sody,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 3 duże jaja,
• dodatki: 150 g truskawek lub malin, mogą być też borówki.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Piekarnik nagrzej do temperatury 180°C. W dużej misce wymieszaj obie mąki z proszkiem do pieczenia, sodą oczyszczoną, cukrem oraz wiórkami kokosowymi.
2. W osobnym naczyniu roztrzep trzepaczką mleko z jajkami i olejem kokosowym.
3. Dodaj suche składniki do mokrych, powoli mieszając łyżką. Jeśli masa okaże się zbyt sucha, dolej jeszcze po łyżce mleka.
4. Na koniec dodaj ¾ truskawek (lub innych wybranych owoców), delikatnie wymieszaj całość i przełóż ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu poukładaj pozostałe truskawki i lekko zanurz owoce w cieście.
5. Włóż ciasto do piekarnika i piecz przez około 65 minut, do tzw. "suchego patyczka".

Z mąki kokosowej można upiec również bardzo smaczne ciasteczka. Ja proponuję je w nieco orzechowej wersji – z dodatkiem masła orzechowego i czekolady.

Składniki:

• ½ szklanki masła orzechowego smooth,
• 4 łyżki mąki kokosowej,
• ¼ szklanki miodu,
• 2 łyżki mleka,
• 1 łyżka oliwy z oliwek,
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego,
• 1/2 łyżeczki soli morskiej,
• 50 g gorzkiej czekolady.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C, a blachę wyłóż papierem do pieczenia.
2. W dużej misce umieść masło orzechowe, miód, mleko, oliwę z oliwek, wanilię i sól. Wymieszaj całość za pomocą drewnianej łyżki. Stopniowo dodawaj mąkę kokosową i mieszaj do czasu, aż ciasto będzie gęstniało — wtedy odstaw je na kilka minut. Jeśli jest jeszcze zbyt rzadkie, dodaj kolejną łyżkę mąki kokosowej.
3. Pokrój czekoladę na niewielkie kawałki i dodaj do ciasta.
4. Z gęstego ciasta uformuj kuleczki i ułóż je na blaszce, a następnie rozgnieć widelcem. Włóż do piekarnika i piecz przez 10-12 minut.

Co przygotować, jeśli nie ciasto i tradycyjne ciasteczka? Polecamy zdrowe muffiny na mące kokosowej! Są niezwykle proste i szybkie w przygotowaniu, a zachwycają smakiem nawet tych wybrednych.

Składniki:

• 1/2 szklanki mąki kokosowej,
• 1 jajko,
• 1/2 szklanki jogurtu naturalnego gęstego,
• 1/4 szklanki oleju rzepakowego,
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,
• 1/4 szklanki syropu klonowego,
• 1 łyżeczka domowego ekstraktu z wanilii,
• 1/4 szklanki cukru.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg). Formę na muffinki wyłóż papilotkami.
2. W dużej misce wymieszaj mąkę z sodą i odstaw.
3. Do osobnej miski wlej jogurt, olej, syrop klonowy, jajko, ekstrakt waniliowy i cukier. Całość wymieszaj.
4. Do mokrych składników dodaj te suche i lekko zamieszaj.
5. Napełnij foremki ciastem do 3/4 ich wysokości. Po uzupełnieniu wszystkich foremek wstaw je do nagrzanego pieca i piecz ok. 12-14 minut.
6. Przed wyjęciem z formy odczekaj około 10 minut, a następnie wyjmij je z formy i ostudź.

Gofry to idealna propozycja na deser, ale również na śniadanie czy kolację. Są smaczne same w sobie, ale jeszcze lepiej smakują w połączeniu z ulubionymi dodatkami.

Składniki:

• 4 duże łyżki mąki kokosowej,
• 4 jajka,
• 100 ml mleka kokosowego,
• 100 ml wody,
• 2 łyżeczki oleju,
• duża szczypta soli,
• 1 łyżka cukru,
• pół łyżeczki proszku do pieczenia (bezglutenowy),
• dodatki: cukier puder, ulubione owoce sezonowe, jogurt, syrop klonowy.

Przygotowanie krok po kroku:

1. W dużym naczyniu zmiksuj jajka z mlekiem, wodą i olejem. Następnie dodaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól. Wymieszaj całość. Jeśli ciasto nie jest odpowiednio gęste, dodaj jeszcze łyżeczkę/łyżkę mąki kokosowej.
2. Z przygotowanego ciasta możesz robić już gofry. Nie zapomnij rozgrzać gofrownicy i delikatnie jej posmarować odrobiną tłuszczu.
3. Podawaj z ulubionymi dodatkami.

Ciasta i ciasteczka to nie jedyny deser, jaki można przyrządzić z mąki kokosowej. Idealnie niemal o każdej porze dnia sprawdzą się również kokosowe placuszki. Polecam je z dodatkiem jogurtu naturalnego i świeżych owoców.

Składniki:

• 80 g mąki kokosowej,
• 3 średnie jajka,
• 130 g mleczka kokosowego,
• 1 szklanka wody,
• 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej,
• 1/4 płaskiej łyżeczki sody,
• dodatki: olej kokosowy do smażenia, owoce sezonowe, jogurt.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Do dużej miski wrzuć obie mąki, jajka, mleczko kokosowe, wodę i sodę, a następnie wszystko dobrze wymieszaj. Jeśli będzie to trudne, użyj miksera.
2. Tak przygotowane ciasto odstaw na kilka minut. W tym czasie rozgrzej dużą patelnię i wlej na nią odrobinę oleju kokosowego.
3. Na rozgrzaną patelnię nakładaj niewielkie porcje ciasta. Smaż placki po obu stronach po około 3 minuty do czasu, aż się zarumienią.
4. Podawaj z jogurtem i np. malinami oraz borówkami.