Robię pyszną marynatę i piekę w piekarniku. Jemy na obiad lub na kanapkach

Jedna z polskich kulinarnych youtuberek, prowadząca kanał Menu Dorotki, podzieliła się przepisem na soczystą i miękką karkówkę, pieczoną powoli, pełną ziół i przypraw. To danie idealne zarówno na rodzinny obiad, jak i jako domowa wędlina do kanapek. Przygotujesz je bez pośpiechu, z prostych, łatwo dostępnych składników.

Do marynaty nie dodawaj oleju, ponieważ tłuszcz utrudnia przenikanie przypraw w głąb mięsa i smak nie rozchodzi się równomiernie. Olej przydaje się dopiero podczas pieczenia — tworzy ochronną warstwę, a wysoka temperatura ścina białko na powierzchni karkówki, co pozwala zatrzymać soczystość i pełnię smaku w środku. Ocet jabłkowy, łagodniejszy od spirytusowego, lepiej sprawdza się w marynacie, bo podkreśla smak bez dominowania go.

Czosnek dobrze komponuje się z ziołami i wzmacnia smak całości. Czas pieczenia zależy od wagi — na każdy kilogram mięsa przypada około 60 minut. Gotową karkówkę możesz podać zarówno na ciepło, jak i na zimno, np. jako domową wędlinę do pieczywa. Jeśli serwujesz ją na ciepło, sięgnij po kilka łyżek sosu z dna naczynia — idealnie uzupełni danie.

Składniki:

• 2 kg karkówki wieprzowej,
• około 3-4 ząbki czosnku,
• 1 mała cebula.

Składniki na marynatę:

• 1 kopiasta łyżeczka soli,
• 2 kopiaste łyżeczki suszonego lubczyku,
• 2 kopiaste łyżeczki papryki (słodkiej lub ostrej – w zależności od upodobań),
• 1 łyżeczka suszonego oregano,
• 1 łyżeczka majeranku,
• pół łyżeczki rozmarynu i tymianku,
• ćwierć łyżeczki mielonego ziela angielskiego,
• ćwierć łyżeczki kminu rzymskiego,
• ćwierć łyżeczki imbiru,
• ćwierć łyżeczki kozieradki,
• 3 łyżki octu jabłkowego 5 proc.,
• 100-125 ml wody,
• 2 łyżki oleju.

Sposób przygotowania:

1. Do moździerza wsyp przyprawy, które nie są mielone, i rozetrzyj je dokładnie. Przełóż je na dno naczynia, w którym będziesz piekła karkówkę.
2. Obierz cebulę, pokrój ją w bardzo drobną kostkę i dodaj do przypraw.
3. Wlej ocet oraz 2 łyżki wody, dodaj resztę przypraw w formie proszku.
4. Karkówkę ponakłuwaj nożem, aby marynata lepiej wniknęła w mięso.
5. Czosnek obierz, pokrój w cienkie plasterki i powkładaj w nacięcia w mięsie. Wymieszaj marynatę i przełóż do niej karkówkę, dokładnie natrzyj każdy kawałek.
6. Przykryj naczynie folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 12 godzin, a najlepiej na 24-48 godzin.
7. Po marynowaniu wyjmij mięso z lodówki na co najmniej 2 godziny przed pieczeniem, żeby osiągnęło temperaturę pokojową.
8. Nagrzej piekarnik do 230 stopni Celsjusza z termoobiegiem lub grzaniem góra-dół.
9. Umieść naczynie na drugiej półce od góry (lub środkowej, jeśli używasz termoobiegu).
10. Posmaruj wierzch mięsa olejem i piecz przez 10 minut.
11. Następnie wyjmij, obróć mięso na drugą stronę, ponownie posmaruj olejem i wstaw z powrotem do piekarnika na kolejne 10 minut.
12. Po tym czasie znów wyjmij mięso, obróć, a na dno naczynia wlej pozostałą marynatę, tak aby nie przykryła przypraw na powierzchni mięsa.
13. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 170 stopni Celsjusza, przestaw półkę o jedno niżej i piecz karkówkę przez 2 godziny.
14. Po upieczeniu odstaw na 10 minut, żeby mięso stężało i łatwiej się kroiło.