Robię pesto, które pachnie cytrusami. Nie ma w nim nawet listka bazylii

Kolendra to zioło, które bywa kapryśne. Na niektórych parapetach rośnie jak szalone, na innych już następnego dnia nie nadaje się do niczego. Kiedy kupuję kolendrę w markecie, staram się jak najszybciej zużyć wszystkie listki, bo nigdy nie jestem pewna, w jakim stanie ukaże się następnego dnia. Kilka listków zużywam do posypania curry, a resztę blenduję na pesto. W ten sposób mogę się cieszyć cudownym aromatem kolendry przez znacznie dłuższy czas.

Najbardziej znaną odmianą jest pesto alla genovese, przygotowywane ze świeżej bazylii, orzeszków piniowych, parmezanu, czosnku i oliwy z oliwek. Jednak pesto można przygotować także z wielu innych składników, takich jak rukola, jarmuż czy awokado.

Pesto rosso zrobisz z suszonych pomidorów i migdałów. Zamiast orzeszków piniowych możesz zmiksować orzechy nerkowca, a nawet pestki słonecznika. Popularne są także mieszanki z dodatkiem dzikorosnących ziół, takich jak czosnek niedźwiedzi, liście mniszka lekarskiego czy pokrzywy. Każda z tych wersji może być używana jako dodatek do makaronu, kanapek i kolorowych sałatek.

Tradycyjne pesto jest rozcierane w moździerzu, ale możesz użyć także blendera z nożykami – najlepiej w trybie pulsacyjnym, aby nie przegrzać silnika, a także kontrolować stopień rozdrobnienia składników.

Składniki:

• 60 g liści świeżej kolendry,
• 2 ząbki czosnku,
• 50 g orzeszków piniowych lub orzechów nerkowca,
• 70 ml oliwy,
• 50 g parmezanu lub innego twardego sera,
• sok z połówki limonki,
• sól, pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Umyj kolendrę i dokładnie osusz przy pomocy ręcznika papierowego.
2. W pojemniku blendera z nożykami umieść ząbki czosnku i orzeszki piniowe. Zmiksuj na pastę, a następnie zblenduj z liśćmi kolendry.
3. Całość przełóż do miseczki i wymieszaj z oliwą.
4. Dodaj drobno starty parmezan i sok z limonki.
5. Dopraw szczyptą soli i świeżo zmielonym pieprzem.