Robert Makłowicz wie, jak zrobić idealną zupę. Nie obejdzie się bez dokładki

Austriacka kartoflanka na zasmażce z warzywami korzeniowymi, boczkiem i majerankiem skutecznie wytrąca z rąk argument, że zupą nie da się najeść. Robert Makłowicz doskonale zdaje sobie sprawę z potencjału tego dania i podkręca je dodatkowo octem winnym lub jabłkowym. Całość wykończona kleksem kwaśnej śmietany wygląda tak apetycznie, że głębokie talerze szybko zaczynają świecić pustkami.

Składniki:

• 1 kg ziemniaków,
• średnia cebula,
• 3 marchewki,
• 3 ząbki czosnku,
• pół małego selera,
• 1 korzeń pietruszki,
• 120 g wędzonego boczku,
• 40 g suszonych grzybów,
• 1,5 l bulionu,
• 3 łyżki mąki,
• 3 łyżki masła,
• olej,
• śmietana 18 proc.,
• 1 łyżka octu jabłkowego lub winnego,
• majeranek,
• sól i pieprz,
• liście laurowe,
• ziele angielskie.

1. Grzyby dwie godziny przed planowanym gotowaniem płuczę i zalewam wrzątkiem. Po tym czasie podgotowuję je chwilę na samej wodzie.
2. W garnku rozgrzewam olej wraz z masłem i wrzucam posiekaną cebulę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Podsmażam na niewielkim ogniu, aż się zarumienią.
3. Marchewkę oraz seler obieram, kroję w talarki i dodaję do cebuli. Dorzucam również pokrojony w kostkę lub paski boczek i podsmażam.
4. Do garnka wsypuję mąkę i smażę, cały czas mieszając, aż nie będzie grudek.
5. Zalewam całość bulionem, dodaję obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki i doprawiam do smaku.
6. Gotuję całość do momentu, aż ziemniaki będą miękkie. Dorzucam wtedy pokrojone i obgotowane wcześniej grzyby oraz ocet. Na koniec dorzucam posiekaną natkę pietruszki lub koperku.
7. Zupę serwuję z kleksem kwaśnej śmietany, dodanym tuż przed podaniem.

Ważne jest, aby nie dodawać octu przed ugotowaniem na miękko ziemniaków - kwas zatrzyma proces gotowania i warzywa pozostaną twarde. Jeśli nie lubisz kwaśnych smaków, to ocet możesz pominąć. Zupa rozgrzewa, syci i dobrze smakuje również następnego dnia, więc nic nie stoi na przeszkodzie, aby przygotować większy garnek. Smacznego!