Rewolucja na piątkowy obiad. Zapomnij o panierce, te rybne kulki to kulinarny strzał w dziesiątkę

Kuchnia rybna kojarzy nam się zazwyczaj z tradycyjnym smażeniem, ale warto otworzyć się na lżejszy wariant. Inspirację znajdziesz w krajach skandynawskich, gdzie ryba w formie sprężystych kulek to codzienność. Pulpeciki możesz podać na przekąskę, wrzucić do kremowej zupy jarzynowej lub zaserwować na obiad z ulubionymi dodatkami.

Gładkie i smaczen kulki możesz przygotować praktycznie ze wszystkich filetów, ale warto sięgnąć po rybę morską, taką jak dorsz czy morszczuk. Ich zaletą jest zwarte mięso, które doskonale nadaje się do formowania, a także wyższa zawartość kwasów omega-3. Aby pulpeciki wyszły puszyste, przyłóż się do wyrabiania masy – dłuższa praca z mięsem pozwoli na uwolnienie białek i lepsze związanie wszystkich składników bez konieczności dodawania dużej ilości mąki. Pulpeciki możesz usmażyć na patelni, ale jeśli chcesz, żeby pozostały lekkostrawne, ugotuj je w wodzie lub lekkim bulionie warzywnym. Świetnie smakują w delikatnych białych sosach ze świeżymi ziołami.

Chcesz, aby pulpeciki były bardziej sprężyste i nie nasiąkały tłuszczem? Zanim zaczniesz je formować, wstaw miskę z masą rybną do lodówki przez około 30–60 minut. Niska temperatura sprawi, że białko lepiej zwiąże pozostałe składniki, a formowanie gładkich kulek będzie o wiele łatwiejsze.

Składniki:

• 600 g filetu z białej ryby morskiej (np. dorsza),
• 1 duże jajko,
• 40 g mąki ziemniaczanej,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 cebula,
• 10 g świeżo startego imbiru,
• 5 g soli morskiej,
• 2 g świeżo zmielonego czarnego pieprzu,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Filety z ryby morskiej dokładnie oczyść, osusz papierowym ręcznikiem i sprawdź, czy nie pozostały w nich ości.
2. Rybę oraz cebulę zmiel w maszynce do mięsa o drobnych oczkach lub bardzo drobno posiekaj ostrym nożem.
3. Przełóż masę do miski, dodaj jajko, mąkę ziemniaczaną, czosnek, imbir oraz przyprawy.
4. Wyrabiaj masę dłonią przez około 5 minut, aż poczujesz, że staje się zwarta i zaczyna bez trudu odchodzić od ścianek miski.
5. Zwilż dłonie zimną wodą i uformuj równe kulki o średnicy około 3–4 cm.
6. W głębokim woku lub szerokim rondlu rozgrzej olej rzepakowy do temperatury około 170 stopni Celsjusza.
7. Wkładaj pulpeciki na gorący tłuszcz i smaż je partiami przez około 6 minut, pamiętając o ich delikatnym obracaniu łopatką, aby przyrumieniły z każdej strony.
8. Gotowe kulki przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.