Pyszny pasztet, który zawiera mnóstwo białka. Aż trudno uwierzyć, że nie ma w nim ani grama mięsa

Pasztet z amarantusem to propozycja dla osób, które chcą ograniczyć mięso, ale nie chcą jeść suchej, rozpadającej się masy bez charakteru. Amarantus po ugotowaniu pomaga zagęścić całość, a soczewica dodaje białka i sprawia, że pasztet jest bardziej treściwy. Warzywa dają wilgotność, zioła poprawiają smak, a jajka wiążą składniki podczas pieczenia. Po schłodzeniu pasztet dobrze się kroi i pasuje do pieczywa, ogórka kiszonego, chrzanu albo musztardy.

Amarantus jest drobnym ziarnem o lekko orzechowym smaku. Dostarcza białka, błonnika, magnezu, żelaza i składników mineralnych, dlatego dobrze pasuje do kuchni roślinnej oraz lżejszych zamienników klasycznych dań. W połączeniu z soczewicą i warzywami daje solidną bazę, która syci lepiej niż sam warzywny farsz.

Ważna jest konsystencja. Soczewica nie powinna rozgotować się na papkę, a warzywa muszą być miękkie, ale dobrze odsączone. Nadmiar wody rozrzedzi masę i pasztet będzie trudniejszy do krojenia. Jeśli całość wygląda zbyt luźno, można dodać odrobinę mąki pełnoziarnistej.

Składniki:

• 100 g amarantusa,
• 200 g czerwonej soczewicy,
• 200 g marchewki,
• 250 g cukinii,
• 150 g brokułu,
• 2 jajka,
• 15 g mąki pełnoziarnistej,
• ząbek czosnku,
• 10 g natki pietruszki,
• 10 g koperku,
• 10 g szczypiorku,
• 5 g suszonych ziół,
• 10 ml oliwy z oliwek,
• łyżeczka soli,
• ½ łyżeczki pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Wsyp amarantus do garnka, zalej wodą i gotuj, aż ziarna zmiękną. Odcedź, jeśli zostanie nadmiar płynu.
2. W drugim garnku ugotuj czerwoną soczewicę. Pilnuj, żeby nie rozpadła się całkowicie.
3. Marchewkę obierz, pokrój i ugotuj razem z brokułem.
4. Cukinię podduś lub ugotuj do miękkości, a potem dobrze odsącz.
5. Przestudzone warzywa przełóż do dużej miski. Dodaj amarantus, soczewicę, posiekane zioła, czosnek, jajka, mąkę, sól i pieprz.
6. Wymieszaj masę dokładnie. Jeśli chcesz gładszy pasztet, krótko rozdrobnij ją blenderem.
7. Formę posmaruj oliwą i przełóż do niej masę. Wyrównaj wierzch łyżką.
8. Piecz w 180 stopniach przez około 50 minut.
9. Po upieczeniu zostaw pasztet na kilkanaście minut w formie, a potem wystudź przed krojeniem.

Ciepły pasztet może być zbyt delikatny i kruszyć się pod nożem. Po kilku godzinach w lodówce robi się zwarty, łatwiejszy do krojenia i wygodny do podania na kanapkach. Do pasztetu pasują dodatki o wyraźnym smaku: ogórki kiszone, chrzan, musztarda, marynowana cebula albo sos jogurtowy z czosnkiem. Można go też podać z prostą sałatką.