Przyjemnie chrupie i nie jest mdła. Ta babcina surówka pasuje do kotletów i ryby

Czerwona kapusta często trafia na stół jesienią i zimą, ale warto sięgać po nią przez cały rok. Zwykle przygotowuje się ją na ciepło albo marynuje, jednak w wersji na surowo zachowuje świeżość i sprężystość. Lubię, gdy surówka z czerwonej kapusty ma prosty dressing z oleju, octu i odrobiny miodu – wtedy nie jest ciężka ani przesadnie kwaśna.

Czerwona kapusta zawiera antocyjany, czyli naturalne barwniki odpowiedzialne za jej intensywny kolor. To związki o działaniu antyoksydacyjnym, a sama kapusta dostarcza także błonnika wspierającego pracę jelit. Marchew łagodzi jej wyraźny smak i dodaje naturalnej słodyczy, natomiast natka pietruszki wprowadza świeży, lekko ziołowy akcent.

Najważniejszy patent? Kapustę warto połączyć z solą i przez chwilę pognieść dłońmi. Dzięki temu lekko mięknie, szybciej przechodzi dressingiem, ale nadal pozostaje przyjemnie chrupiąca. Garść sezamu nie jest obowiązkowa, lecz dobrze podkreśla smak warzyw i dodaje ciekawej tekstury.

Przygotuj ją około 20 minut przed obiadem, aby smaki zdążyły się połączyć. Jeśli wolisz bardziej wyrazisty efekt, odstaw surówkę do lodówki na godzinę.

Składniki:

• 500 g czerwonej kapusty,
• 150 g marchewki,
• 30 g natki pietruszki,
• 20 ml oleju rzepakowego lub oliwy,
• 20 ml octu jabłkowego,
• 10 g miodu,
• 5 g musztardy sarepskiej,
• 3 g soli,
• 2 g pieprzu,
• 10 g sezamu.

Sposób przygotowania:

1. Usuń z kapusty zewnętrzne liście, przekrój ją na mniejsze części i poszatkuj bardzo cienko.
2. Przełóż kapustę do dużej miski, posól ją i ugniataj dłońmi przez około 2 minuty.
3. Obierz marchewkę i zetrzyj ją na tarce o dużych oczkach lub pokrój w cienkie słupki.
4. Opłucz natkę pietruszki, osusz ją i drobno posiekaj.
5. W małej miseczce wymieszaj olej, ocet jabłkowy, miód, musztardę oraz pieprz.
6. Dodaj marchewkę i natkę do kapusty, polej warzywa dressingiem, a następnie dokładnie wymieszaj.
7. Posyp surówkę sezamem i odstaw ją na 15-20 minut przed podaniem.

Taka surówka z czerwonej kapusty dobrze smakuje również z kotletami mielonymi, pieczonym łososiem i daniami z grilla. Miód możesz zastąpić 10 g cukru, a natkę pietruszki świeżym koperkiem.