Przerobiły 50 kg tofu, żeby przekonać Polaków do dań z tego produktu. Oto, w czym tkwi ich sekret

Jak przekonać mięsożerców do jedzenia tofu i co podać, gdy na obiad wpadnie rodzina, a ty chcesz pokazać, że na weganizmie jesz nie tylko trawę oraz kamienie? Maja Jaworowska i Karolina Paciorek z "Roślinnej Bazy" wegańskie czarowanie mają opanowane do perfekcji, co udowadniają w swojej najnowsze książce "Roślinna Baza. Tofu".

Maja Jaworowska: Szansę jak najbardziej ma, natomiast tutaj zderzamy się nie tylko z tematem stricte jedzeniowym, ale również z kontekstem kulturowym. Pod tym względem droga nie jest łatwa, natomiast jak odrzemy to wszystko z tego kontekstu kulturowego, to zostaje nam kawałek sojowego serka, którym podobnie jak pierś kurczaka albo każdy inny składnik, w odpowiedni sposób przyprawiony, ugotowany, upieczony, zblendowany, pokrojony jest po prostu smaczny. Powstają z niego najróżniejsze dania od klasyków kuchni polskiej, poprzez klasyki kuchni azjatyckiej, skąd tofu pochodzi, na deserach, zupach i dodatkach kończąc, co zresztą starałyśmy się pokazać w książce.

W skrócie... jak najbardziej [tofu] ma szansę, wszystko zależy od otwartości ludzi. Jeżeli chcą spróbować tego składnika i zobaczyć, co on oferuje, to super.

Karolina Paciorek: Jak przekonać kogoś do tofu? Podać mu tofu na przykład w panierce ze skrobi ziemniaczanej i z jakimś sosem, na przykład na bazie sosu sojowego, masła orzechowego i syropu klonowego.

Maja Jaworowska: Takim najlepszym, najbardziej zbliżonym do polskiego schabowego daniem będzie tofu katsu. Czyli właśnie takie tofu w panierce, którą można przygotować właściwie tak samo jak panierkę do schabowego.

Karolina Paciorek: Oczywiście nie należy zapominać o przyprawach. Tofu samo w sobie nie ma zbyt wiele smaku, więc trzeba mu go nadać. Dzięki temu ma wielki potencjał.

Karolina Paciorek: Myślę, że najlepiej na początek wybrać tofu naturalne i wędzone. Wędzone jest o tyle prostsze w użyciu, że ma już trochę smaku i pokrojone na przykład na takie cieniutkie plasterki, położone na kanapce z majonezem, z musztardą, majonezem czy sosem sriracha, już sam w sobie jest bardzo dobrą wkładką kanapkową. Najważniejsze to pamiętać o tym, że ono musi zostać przyprawione.

Maja Jaworowska: Właśnie na tym mniej więcej polega problem ludzi, którzy mówią, że próbowali i to im nie smakuje. To jest ten sam case jak spróbowanie czegoś, co po prostu jest słabo przyprawione. Nie można powiedzieć, że jadłem surowego kurczaka i mi nie smakowało, więc ja już nigdy więcej nie będę jeść kurczaka. Jest takie właśnie powiedzenie w naszym internetowym wegańskim światku, że ktokolwiek mówi, że nie lubi tofu, to najprawdopodobniej używa wody zamiast marynaty. Więc to się trochę do tego właśnie sprowadza.

Maja Jaworowska: Mamy takie dwa przepisy, które zawsze wygrywają i zdobywają serca niedowiarków. Pierwszy to tofu we wściekłym sosie gochujang. Jest bardzo proste do zrobienia i niesamowicie bogate we wszystkie doświadczenia smakowo-aromatyczne, łącznie z byciem takim właśnie klejąco-ciągnącym się. Są po prostu wspaniałe. Drugi to trzyskładnikowe tofu, obsmażone z sosem sojowym oraz srirachą. Natomiast naszym absolutnym ulubionym sposobem na wykorzystanie tego tofu jest taka bułka z koreańską sałatką ziemniaczaną.

Karolina Paciorek: Ja bym jeszcze dodała klejące, niemielone tofu, które w składzie ma rzeczy, które każdy ma w lodówce.

Maja Jaworowska: Na pewno ponad 200 kostek [czyli co najmniej 50 kg — przyp. red.], a może i nawet 300, bo niektóre przepisy, na przykład tak jak ptasie mleczko, trzeba było wiele razy fotografować.

Karolina Paciorek: Dla mnie było to tofu zmieniające życie od Jadłonomi. To ona pierwsza w Polsce pokazała azjatycki sposób obróbki tofu, czyli obtaczanie w mące ziemniaczanej i smażenie w głębokim tłuszczu. Później tofu się odsącza, zalewa sosem i znów smaży. I tutaj już jest pełna dowolność tego, jaki to sos, jak to tofu pokroić albo porwać.

Maja Jaworowska: Ja też odniosłabym się do Jadłonomii. Ona miała właśnie wspaniały przepis na tofu koreańskie, czyli z wykorzystaniem przyprawy, która się nazywa gochugaru. Pamiętam, że gdzieś ten przepis po prostu właśnie otworzył mi nowe klapki w głowie.

Maja Jaworowska: Rozbijmy to na dwie opcje. Pierwsza opcja jest taka, że nigdy wcześniej nie gotowałaś tofu, dostałaś na przykład książkę w prezencie i w ogóle jesteś totalnym laikiem w tym temacie. No to ja bym wtedy odprowadziła do trzyskładnikowego tofu do bajgla i mus czekoladowy z koroną. Natomiast, jeżeli książkę bierze do rąk jakiś wyjadacz albo ktoś, kto lubi się po prostu pomęczyć — bo starałyśmy się właśnie w tej książce zróżnicować te przepisy tak, żeby były rzeczy totalnie proste, ale też takie dla takich wariatów jak my — to oczywiście tiramisu, które się robi 3 dni.

Karolina Paciorek: Ja uważam, że cały dział tofu w sosach i marynatach jest dobry na start.

Zdjęcia dań wykorzystane w materiale pochodzą z najnowszej książki "Roślinna Baza. Tofu".