Przepis na omlet z kurkami. Lepszego nie jadłam nawet w restauracji

Kurki świetnie pasują do jajek, bo ich lekko pieprzny smak wyraźnie wybija się nawet w prostych daniach. W omlecie nie potrzebują ciężkich sosów ani sera – wystarczy masło, odrobina soli i dobrze rozgrzana patelnia. Najważniejsze jest smażenie grzybów osobno, zanim trafią do jajecznej masy.

Jajka sprawiają, że omlet jest sycący i odżywczy. Dostarczają pełnowartościowego białka, które wspiera utrzymanie oraz regenerację mięśni, a także choliny – składnika potrzebnego m.in. do prawidłowej pracy układu nerwowego i budowy błon komórkowych. Żółtka są również źródłem witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, dlatego niewielka ilość masła w tym daniu pomaga wykorzystać ich potencjał.

Z kolei pieprznik jadalny, czyli kurka (Cantharellus cibarius), jest niskokalorycznym grzybem o dużej zawartości wody. W 100 g świeżych kurek znajduje się około 42 kcal, 1,5 g białka, 0,8 g tłuszczu, 6,6 g węglowodanów i 3,2 g błonnika. Błonnik wspiera prawidłową pracę jelit i zwiększa sytość posiłku, dlatego kurki dobrze uzupełniają dania z jajek, makaronu czy kaszy.

Kurki dostarczają też składników mineralnych, zwłaszcza żelaza, potasu, magnezu, fosforu i cynku, choć ich dokładna ilość zmienia się zależnie od miejsca wzrostu oraz warunków glebowych. Żelazo uczestniczy w transporcie tlenu we krwi, potas pomaga regulować pracę mięśni i układu nerwowego, a magnez bierze udział w wielu procesach związanych z produkcją energii w komórkach.

Kurki usmaż przed przygotowaniem omletu i odłóż je na chwilę na talerz. Dodaj je do jajek dopiero pod koniec smażenia, aby nie straciły swojej jędrności.

Składniki:

• 3 jajka,
• 2 duże garście kurek,
• 1 łyżka masła,
• 1 łyżka mleka,
• 1 mały pęczek szczypiorku,
• 1 szczypta soli,
• 1 szczypta pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Oczyść kurki pędzelkiem lub szczoteczką, a większe sztuki przekrój na pół.
2. Dokładnie osusz grzyby papierowym ręcznikiem.
3. Rozgrzej patelnię, dodaj połowę masła i wrzuć kurki w jednej warstwie.
4. Smaż kurki na dużym ogniu przez 3–4 minuty, potrząsając patelnią, aż odparują i lekko się zrumienią.
5. Dopraw grzyby solą oraz pieprzem, smaż je jeszcze przez minutę, a następnie przełóż na talerz.
6. Wbij jajka do miski, dodaj mleko, szczyptę soli i pieprz, po czym roztrzep wszystko widelcem.
7. Rozgrzej na tej samej patelni pozostałe masło i wlej masę jajeczną.
8. Smaż omlet na małym ogniu, podważając brzegi łopatką, aby płynne jajko spływało pod spód.
9. Rozłóż kurki na jednej połowie lekko ściętego omletu i posyp je szczypiorkiem.
10. Złóż omlet na pół i podawaj od razu.

Podaj go z kromką chleba na zakwasie, świeżymi pomidorami albo prostą sałatą doprawioną oliwą i sokiem z cytryny.