Przed smażeniem moczę w niej frytki. To ona sprawia, że później są tak chrupiące i mają piękny kolor

Jednym z najważniejszych kroków podczas przygotowywania domowych frytek jest wymoczenie pokrojonych ziemniaków. W ten sposób wypłukujemy z ich powierzchni część skrobi, dzięki czemu frytki mniej się sklejają i smażą się równomiernie. Jeśli jednak zależy ci na tym, aby wyszły też złociste, a nie tylko chrupiące, to do miski koniecznie dosyp coś ekstra: cukier. 1 płaska łyżeczka na litr wody potrafi zmienić całkiem sporo.

Sprawia, że po wyjęciu z wody i osuszeniu na powierzchni ziemniaków zostaje cienka warstwa cukru. W gorącym oleju szybko zaczyna się ona rumienić, dlatego frytki wcześniej nabierają złotego koloru. Dzięki temu nie trzeba trzymać ich tak długo w tłuszczu tylko po to, żeby przestały być blade. Cukru jest przy tym tak mało, że frytki nie wychodzą słodkie; wpływa przede wszystkim na ich wygląd.

Oto, co jeszcze zrobić, żeby frytki wyszły idealne.

• Wybierz ziemniaki typu C. Są bardziej mączyste, mają więcej skrobi i mniej wody, dlatego środek frytek wychodzi miękki, a wierzch łatwiej robi się chrupiący.
• Dokładnie osusz ziemniaki. Bez tego nie usmażą się prawidłowo.
• Nie wrzucaj zbyt wielu frytek naraz. Olej gwałtownie obniży temperaturę, a ziemniaki zamiast się smażyć, zaczną chłonąć tłuszcz.
• Smaż frytki dwa razy. Pierwsze smażenie w niższej temperaturze gotuje ziemniaki w środku. Drugie, w wyższej temperaturze, tworzy chrupiącą skórkę.

Składniki:

• 6 dużych ziemniaków typu C,
• 1 l zimnej wody,
• 1 łyżeczka cukru,
• 1 l oleju do smażenia,
• 1/2 łyżeczki soli.

Sposób przygotowania:

1. Obierz ziemniaki albo dokładnie je umyj.
2. Pokrój je w równe słupki.
3. Wlej zimną wodę do dużej miski, wsyp cukier i mieszaj, aż się rozpuści.
4. Włóż ziemniaki do wody z cukrem i odstaw je na około 20 minut.
5. Wyjmij frytki z miski i bardzo dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym.
6. Rozgrzej olej do około 150 stopni Celsjusza.
7. Smaż frytki partiami przez 5–6 minut, aż zmiękną, ale nadal będą jasne.
8. Wyjmij je z oleju i odstaw na kilka minut.
9. Rozgrzej olej do około 180 stopni Celsjusza.
10. Smaż frytki drugi raz przez 2–4 minuty, aż zrobią się złote i chrupiące.
11. Wyłóż je na ręcznik papierowy, posól i podawaj od razu, same lub jako dodatek do obiadu, na przykład pieczonych kotletów. Smacznego!