Polacy bardzo rzadko ją jedzą. Jest pełna białka i wspiera pracę serca

Wątróbka z gęsi to prawdziwy skarb w kuchni, choć wciąż jeszcze rzadko gości na naszych stołach. Wyróżnia się intensywnym smakiem i bogactwem składników odżywczych, które przewyższają inne wątróbki, jednak nadal nie ma tylu fanów, na ilu zasługuje.

Wątróbka z gęsi to prawdziwy przysmak, który w Polsce nie jest aż tak popularny — najczęściej sięgamy po wątróbkę z kurczaka, jednak warto spróbować czegoś nowego. Ten przysmak wyróżnia się bogactwem witamin A, C oraz tych z grupy B, a także minerałów: żelaza, fosforu i cynku. Jest też doskonałym źródłem białka, wspierającego mięśnie i składników poprawiających odporność oraz układ krążenia. Należy jednak pamiętać, że wątróbka z gęsi zawiera również puryny, które mogą sprzyjać występowaniu dny moczanowej. Jest także bogata w tłuszcz, dlatego najlepiej spożywać ją z umiarem.

Wątróbka z gęsi różni się od wątróbek innych zwierząt przede wszystkim składem odżywczym, smakiem i konsystencją. Jest tłustsza, ma intensywniejszy i wyrazistszy smak niż wątróbka z kurczaka czy cielęca. W porównaniu do wątróbki wieprzowej czy wołowej jest delikatniejsza, ale ze względu na specyficzną strukturę i bogatszy profil tłuszczowy wymaga innego przygotowania, by zachować walory smakowe i wartości odżywcze.

Składniki:

• 400 g wątróbki z gęsi,
• 2 duże cebule,
• 1 średnie jabłko,
• 1–2 łyżki mąki pszennej,
• garść suszonej żurawiny,
• olej rzepakowy do smażenia,
• szczypta soli,
• szczypta pieprzu,
• szczypta majeranku,
• 2–3 kromki ulubionego pieczywa.

Sposób przygotowania:

1. Opłucz wątróbkę pod bieżącą wodą, oczyść z błon i przerostów, a następnie dokładnie osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w mniejsze kawałki.
2. Cebule obierz i pokrój w piórka.
3. Jabłka nie obieraj, zamiast tego umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w cienkie plasterki lub drobną kostkę.
4. Cebulę podsmaż na niewielkiej ilości oleju, aż się zeszkli, dodaj jabłko i smaż chwilę razem, aż zmięknie.
5. Odłóż na bok do miski.
6. Wątróbkę oprósz solą, pieprzem i majerankiem, obtocz w mące i usmaż na dobrze rozgrzanej patelni z dodatkiem oleju.
7. Kiedy się zarumieni, zmniejsz ogień i dorzuć cebulę z jabłkiem oraz garść żurawiny. Wymieszaj i smaż razem jeszcze 1–2 minuty.
8. Wlej około 150 ml wody, przykryj patelnię i duś przez 8 minut, ewentualnie podlewając odrobiną wody, jeśli sos będzie zbyt gęsty.
9. Podawaj z ulubionym pieczywem.