Pokrój na kawałki i przygotuj prostą zalewę. Ta cukinia to mercedes wśród domowych przetworów

Zalewa, którą wlewamy do słoików z cukinią, nadaje jej praktycznie cały smak, dlatego nie warto traktować jej po macoszemu i dokładnie tak jest w tym przypadku. Bazę stanowią ocet, cukier i woda, ale najważniejszą rolę odgrywa tutaj curry. To właśnie ono nadaje zalewie charakterystyczny, lekko korzenny smak i piękny, złocisty kolor. Do tego dochodzi cebula, czosnek oraz gorczyca, które dodają całości wyrazistości. Po kilku tygodniach spędzonych w słoiku cukinia przechodzi smakiem zalewy i aż trudno uwierzyć, że to wciąż to samo warzywo.

• Nie wybieraj przerośniętej cukinii - lepiej sprawdzą się młode, a jeśli używasz dużej cukinii, usuń miękki środek z pestkami, inaczej wyjdzie wodnista.
• Pokrój cukinię na większe kawałki - wtedy wyjdzie chrupiąca
• Zalewę wlej do słoików jeszcze gorącą - przyprawy szybciej przenikną do warzyw.
• Jeśli nie boisz się wyrazistych smaków, to możesz dodać curry pod dwiema postaciami: przyprawy (tak jak w przepisie) oraz pasty. Pamiętaj tylko aby w sklepie nie kupować pierwszej lepszej i sprawdzić poziom ostrości.
• Po otwarciu przechowuj słoik w lodówce i zjedz jego zawartość w ciągu kilku dni.

Składniki:

• 2 kg młodej cukinii,
• 2 cebule.

Składniki na zalewę:

• 500 ml wody,
• 250 ml octu spirytusowego 10 proc.,
• 200 g cukru,
• 2 łyżki przyprawy curry,
• 1 łyżeczka kurkumy,
• 2 łyżeczki gorczycy,
• 3 ząbki czosnku,
• 2 liście laurowe,
• 6 ziaren ziela angielskiego,
• 1 łyżka soli.

Sposób przygotowania:

1. Umyj cukinię, pokrój ją w kostkę lub grubsze plasterki. W przypadku większych sztuk usuń pestki i obierz skórkę.
2. Cebulę obierz i pokrój w piórka, a czosnek w cienkie plasterki.
3. Do garnka wlej wodę i ocet. Dodaj cukier, sól, curry, kurkumę, gorczycę, liście laurowe, ziele angielskie oraz czosnek. Całość zagotuj i mieszaj do rozpuszczenia cukru.
4. Do wyparzonych słoików włóż cukinię i cebulę, lekko je dociskając.
5. Zalej warzywa gorącą zalewą, pozostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni od brzegu słoika.
6. Dokładnie zakręć słoiki i pasteryzuj przez około 10 minut od momentu zagotowania wody.
7. Wyjmij słoiki, ustaw je do góry dnem i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Gotowe!