Podałam bliskim zamiast zwykłej grzybowej. Byli zaskoczeni, ale każdy chciał dokładkę

Ta kremowa zupa z czarnej soczewicy i grzybów leśnych wygląda niepozornie, ale smakuje wyjątkowo intensywnie. Ma głęboki, leśny aromat, przyjemnie gęstą konsystencję i delikatną nutę mleczka kokosowego. To sycąca alternatywa dla klasycznej grzybowej, którą najlepiej podać z chrupiącym pieczywem.

Zamiast zabielać zupę śmietaną, stawiam na mleczko kokosowe. Nie dominuje ono nad grzybami, lecz zaokrągla ich smak i tworzy aksamitną bazę dla soczewicy. Czarna soczewica, znana też jako beluga, zachowuje kształt podczas gotowania, dlatego zupa pozostaje gęsta, ale nie zmienia się w purée. W oryginalnej inspiracji połączono ją z grzybami, zieleniną i cytryną, która przełamuje kremowość dania.

Do tej zupy wybieram mieszankę borowików, podgrzybków i koźlarzy. Grzyby warto smażyć partiami, aby zamiast puszczać wodę, zdążyły się przyrumienić — właśnie wtedy nabierają wyrazistego smaku umami. Czarna soczewica dostarcza białka roślinnego oraz błonnika, a dodatek jarmużu wzbogaca danie między innymi w witaminę K i foliany. Kilka kropel soku z cytryny na końcu sprawia, że cięższe, ziemiste nuty stają się wyraźniejsze i świeższe.

Jeśli używasz grzybów mrożonych, rozmroź je wcześniej i dokładnie odciśnij z nadmiaru wody. Dzięki temu szybciej się zrumienią, a zupa zachowa apetycznie gęstą konsystencję.

Składniki

• 15 ml oliwy,
• 120 g cebuli,
• 300 g świeżych grzybów leśnych,
• 15 g czosnku,
• 2 g świeżych listków tymianku,
• 190 g czarnej soczewicy,
• 650 ml bulionu warzywnego,
• 3 g soli,
• 180 ml pełnotłustego mleczka kokosowego,
• 100 g jarmużu,
• 15 ml soku z cytryny,
• 1 g pieprzu czarnego,
• 1 g płatków chili,
• 10 g natki pietruszki.

Sposób przygotowania

1. Oczyść grzyby, większe sztuki pokrój, a następnie rozgrzej oliwę w dużym garnku.
2. Dodaj grzyby i smaż je przez 8–10 minut, aż odparują wodę oraz wyraźnie się przyrumienią.
3. Przełóż grzyby na talerz, a do garnka wrzuć drobno posiekaną cebulę i smaż ją przez około 5 minut.
4. Dodaj posiekany czosnek oraz tymianek, po czym smaż całość przez 30 sekund.
5. Wsyp przepłukaną soczewicę, wlej bulion, dodaj sól i doprowadź zupę do wrzenia.
6. Zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj przez 25–30 minut, aż soczewica zmięknie, ale nadal będzie sprężysta.
7. Dodaj usmażone grzyby, mleczko kokosowe i porwany jarmuż, a następnie gotuj jeszcze przez 5–7 minut.
8. Dopraw zupę pieprzem i sokiem z cytryny, a w razie potrzeby dodaj odrobinę soli.
9. Podaj ją z płatkami chili, posiekaną natką pietruszki oraz dodatkową strużką mleczka kokosowego.

Najlepiej smakuje z bagietką lub kromkami chleba na zakwasie. Jeśli zupa zgęstnieje po wystudzeniu, dolej trochę gorącego bulionu i podgrzej ją powoli.