Podałam bigos bez kapusty. Goście byli zdziwieni, a potem prosili o przepis

Bigos bez kapusty to danie jednogarnkowe, które świetnie sprawdzi się podczas cieplejszych dni. Jest znacznie lżejszy niż ten klasyczny. Jego głównym składnikiem jest cukinia, dodaje się też marchewkę, pomidory, grzyby. A co z wkładką mięsną? Pasuje kiełbasa, a w wersji wegetariańskiej - tofu.

Cukinia świetnie sprawdza się w daniach jednogarnkowych. Jest w końcu bardzo ważnym składnikiem francuskiego gulaszu ratatuj. Bez obaw można nią zastąpić kapustę. Taki gulasz będzie zdecydowanie łatwiejszy do strawienia. Kolejną zaletą takiego dania jest znacznie szybszy czas przygotowywania. Warto też podkreślić jego uniwersalność. Można je podawać jako dodatek do obiadu lub po prostu z pieczywem i wtedy sprawdzi się jako pełnowymiarowy posiłek.

Dzięki bigosowi na pewno można rozsmakować się w cukinii. Połączenie tego warzywa z marchewką, pieczarkami, koncentratem pomidorowym jest bardzo harmonijne. Jednak wiadomo, cukinia nie ma tak wyrazistego smaku jak kapusta kiszona. Dlatego ważne jest tu dość mocne doprawienie.

Można użyć sosu sojowego, papryki czy czosnku. Będzie też pasowała czubryca czerwona, czyli mieszanka przyprawowa z Bałkanów. W jej składzie jest cząber górski, zwykle z dodatkiem papryki chili, papryki słodkiej, pieprzu czarnego, czosnku, cukru i soli. Często dodaje się także rozmaryn, majeranek, bazylię, suszoną cebulę i suszone pomidory. Czubryca dobrze zastąpi więc inne przyprawy.

Składniki:

• 1 kg cukinii,
• 200 g kiełbasy (lub tofu wędzonego),
• 2 marchewki,
• 3 pomidory,
• 1 cebula,
• 10 pieczarek lub kilka suszonych grzybów (wcześniej namoczonych),
• łyżka sosu sojowego (opcjonalnie),
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
• 3 liście laurowe,
• czubryca czerwona do smaku,
• sól i pieprz do smaku,
• pęczek koperku lub natki,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowywania:

1. Cukinię zetrzyj na tarce, posól i odstaw pod przykryciem, by puściła sok.
2. Na tarce zetrzyj też marchewkę. Pomidory sparz i drobno pokrój. Pieczarki oczyść i poszatkuj. Drobno pokrój kiełbasę.
3. Cebulę obierz, pokrój w kostkę i podsmaż na rozgrzanym oleju.
4. Dodaj pokrojoną kiełbasę oraz liście laurowe, smaż przez kilka minut. Następnie dorzuć pieczarki, a kiedy się podsmażą - marchewkę.
5. W następnej kolejności dodaj do garnka odciśniętą cukinię i pomidory.
6. Dopraw danie do smaku i duś około 20 minut. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
7. Gotowy bigos posyp drobno posiekanym koperkiem lub natką.