Pierwszy raz jadłam je w Wiedniu. Odkąd zrobiłam dla rodziny, co chwilę o nie proszą

Oryginalne sznycle wiedeńskie są przygotowywane z mięsa z udźca cielęcego. Kotlety delikatnie rozbijane są tłuczkiem, doprawiane tylko solą i odrobiną pieprzu. Jednak różnica tkwi nie tylko w wyborze mięsa, ale również w sposobie smażenia kotletów.

Ten sposób sprawdzi się również do smażenia kotletów z mięsa wieprzowego, czyli naszych tradycyjnych schabowych. Przede wszystkim cały sekret tkwi w tym, żeby nie żałować tłuszczu – kotlety powinny w nim pływać. Oryginalnie używa się smalcu, a na wierzch kotletów kładzie się jeszcze po łyżce masła klarowanego. Nazwa "sznycel wiedeński" jest chroniona prawem austriackim.

Do smażenia użyj masła klarowanego lub smalcu w nieco większej ilości. Kotlety nie mogą przywierać, a ich górna część musi być pokryta tłuszczem. Z 300 g cielęciny przygotujesz dwa duże sznycle.

Składniki:

• 300 g cielęciny,
• kilka łyżek mąki,
• 2 jajka,
• szklanka bułki tartej,
• sól i pieprz do smaku,
• ok. 200 g masła klarowanego lub smalcu do smażenia,
• ćwiartki cytryny do podania.

Sposób przygotowania:

1. Mięso pokrój na plastry i rozbij tłuczkiem na grubość ok. 4 mm.
2. W osobnych głębokich talerzach przygotuj mąkę z solą i pieprzem, rozkłócoane jajka i bułkę tartą.
3. Kotlety z cielęciny obtaczaj kolejno w mące, jajku i bułce tartej.
4. Smaż na dobrze rozgrzanym maśle klarowanym z obu stron na złoty kolor (przez ok. 2–3 minuty z każdej strony).
5. Sznycle wiedeńskie podawaj skropione sokiem z cytryny.