Pieczone racuchy z jabłkami. Są puszyste bez smażenia i nie ociekają tłuszczem

Zapach drożdżowych racuchów z jabłkami zwykle kojarzy się z patelnią pełną rozgrzanego oleju. Tym razem można ją schować. Pieczone racuchy mają delikatny środek, przypieczony spód i lekko chrupiące krawędzie, a ich przygotowanie nie wymaga stania przy kuchence.

Ciasto powinno być wyraźnie gęstsze niż na naleśniki. Nabrane łyżką ma powoli opadać, a nie spływać cienką strużką. Zbyt rzadkie rozpłaszczy się na blasze, natomiast przesadnie zwarte da ciężkie, zbite placuszki.

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, a mleko należy tylko lekko podgrzać. Gorące może osłabić lub zniszczyć drożdże. Po wyrośnięciu nie mieszam ciasta długo – wystarczy dodać jabłka i ostrożnie połączyć całość.

Racuchy wkładam do piekarnika nagrzanego do 200°C. W niższej temperaturze ciasto dłużej się ścina, przez co placuszki mogą mocniej rozpłynąć się na blasze i wyschnąć. Porcje należy układać w odstępach, najlepiej na papierze posmarowanym cienką warstwą oleju.

Składniki:

• 1,5 szkl. mąki pszennej,
• 3/4 szkl. mleka,
• 1 duże jajko,
• 2 średnie jabłka,
• 2 łyżki cukru,
• 1 łyżeczka cukru waniliowego,
• 7 g drożdży instant,
• 1 łyżka oleju,
• szczypta soli,
• 1/2 łyżeczki cynamonu,
• 1 łyżka cukru pudru.

Sposób przygotowania:

1. Podgrzej mleko, aby było letnie, ale nie gorące.
2. Wsyp do miski mąkę, drożdże, cukier, cukier waniliowy i sól.
3. Dodaj mleko, jajko oraz olej, a następnie mieszaj łyżką przez 2–3 minuty, aż ciasto będzie jednolite i gęste.
4. Przykryj miskę i odstaw ciasto na 40–50 minut w ciepłe miejsce.
5. Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój miąższ w drobną kostkę.
6. Dodaj jabłka i cynamon do wyrośniętego ciasta, po czym krótko wymieszaj.
7. Wyłóż blachę papierem do pieczenia i posmaruj go cienką warstwą oleju.
8. Nakładaj porcje ciasta łyżką, zachowując odstępy między racuchami.
9. Piecz racuchy przez 12–15 minut w 200°C, aż urosną i lekko się zrumienią.
10. Oprósz ciepłe racuchy cukrem pudrem i od razu podawaj.

Najlepiej smakują z jogurtem naturalnym, musem jabłkowym albo kwaśną konfiturą. Jeśli ciasto po wyrośnięciu mocno się rozlewa, dodaj łyżkę mąki – większe i bardzo soczyste jabłka mogą je nieco rozrzedzić.