Patent cukierników na bitą śmietanę. Szczypta z kuchennej szafki pomaga ubić ją na sztywno

"Kremówka" jest niezastąpiona w deserach, tortach, gofrach i owocowych pucharkach. Najlepszy efekt daje śmietanka 36 proc., bo dzięki wyższej zawartości tłuszczu tworzy bardziej stabilną, zwartą pianę. Wersja 30 proc. też się ubije, ale zwykle będzie delikatniejsza i mniej odporna na długie dekorowanie.

Patent z kwaskiem cytrynowym, który zdradził mi znajomy cukiernik, warto wykorzystać, gdy śmietanka jest już napowietrzona i wyraźnie gęstsza, ale nadal opada z rózg miksera. Dodaję wtedy naprawdę małą szczyptę i ubijam dalej, stale kontrolując konsystencję. Taka ilość nie powinna zdominować smaku, a może pomóc masie szybciej nabrać odpowiedniej sztywności.

Nie stosuj tej metody, jeśli w misce pojawiły się grudki, płyn albo drobne żółtawe punkty tłuszczu. To znak, że śmietana została przebita i zaczyna zamieniać się w masło. W tej sytuacji dalsze energiczne miksowanie tylko pogorszy efekt.

Śmietanka, miska i końcówki miksera powinny być dobrze schłodzone. Cukier puder dodaj dopiero wtedy, gdy kremówka zwiększy objętość i zacznie wyraźnie gęstnieć.

Składniki:

• 500 ml śmietanki kremówki 36 proc.,
• 40 g cukru pudru,
• 1 mała szczypta kwasku cytrynowego.

Sposób przygotowania:

1. Schłodź metalową miskę oraz końcówki miksera w lodówce przez 15 minut.
2. Wlej zimną śmietankę do miski i zacznij ubijać ją na średnich obrotach.
3. Gdy śmietanka zwiększy objętość i stanie się puszysta, wsypuj stopniowo cukier puder.
4. Zwiększ obroty miksera i ubijaj masę do chwili, aż zacznie zostawiać wyraźne ślady po rózgach.
5. Jeśli śmietana nadal jest zbyt miękka, dodaj małą szczyptę kwasku cytrynowego.
6. Ubijaj jeszcze krótko, tylko do uzyskania sztywnych wierzchołków i gładkiej, jednolitej konsystencji.
7. Od razu wykorzystaj bitą śmietanę do dekorowania deseru albo przełóż ją do lodówki.

Tak przygotowana bita śmietana świetnie wygląda na kawałku ciasta, w pucharku z owocami lub na gorącym kakao. Dla waniliowego aromatu możesz dodać odrobinę ekstraktu z wanilii razem z cukrem pudrem.