Pasuje do obiadu lepiej niż kiszony ogórek. Zrób zapas tej sałatki na zimę

Sałatka szwedzka należy do najpopularniejszych przetworów z ogórków gruntowych. Cienkie plasterki pozostają jędrne, a zalewa nadaje im wyrazisty, lekko słodki i kwaśny smak. Podana do obiadu z powodzeniem zastępuje kiszone lub konserwowe ogórki. Dobrze komponuje się z kotletami mielonymi, pieczonym kurczakiem, karkówką oraz daniami z ziemniaków.

Choć nazwa wskazuje na skandynawskie pochodzenie, sałatka szwedzka jest znana przede wszystkim z polskich spiżarni. Ze Szwecją łączy ją mniej więcej tyle, co fasolkę po bretońsku z Bretanią. Nie zmienia to jednak faktu, że warto przygotować od razu kilka słoików.

Najlepiej sprawdzą się świeże i niewielkie ogórki gruntowe. Powinny być twarde, jędrne oraz pozbawione miękkich fragmentów. Duże i przerośnięte sztuki mają więcej pestek i wody, dlatego po pasteryzacji mogą stać się zbyt miękkie. Ogórki trzeba pokroić w cienkie, równe plasterki. Można użyć mandoliny albo boku tarki z pojedynczym, długim ostrzem. Cebulę należy pokroić w półplasterki, a następnie wymieszać ją z ogórkami i solą.

Warzywa powinny leżakować przez co najmniej 6 godzin, chociaż wygodniej zostawić je na całą noc. Sól wyciągnie z nich nadmiar wody. Przed dodaniem zalewy powstały sok trzeba odlać, a ogórki delikatnie odcisnąć. Dzięki temu sałatka nie będzie rozwodniona.

Charakterystyczny smak sałatki nadaje zalewa z octu, oleju i cukru. Gorczyca wprowadza delikatnie pikantną nutę, natomiast ziele angielskie, liście laurowe i pieprz wzmacniają aromat. Zalewę należy zagotować, aby cukier całkowicie się rozpuścił. Później wystarczy lekko ją przestudzić i połączyć z odciśniętymi warzywami. Całość trzeba dokładnie wymieszać, ponieważ przyprawy powinny znaleźć się w każdym słoiku.

Składniki:

• 2 kg ogórków gruntowych,
• 4 cebule,
• czubata łyżka soli,
• szklanka octu spirytusowego 10 proc.,
• szklanka oleju roślinnego,
• 1 i 1/2 szklanki cukru,
• łyżeczka gorczycy,
• łyżeczka ziaren pieprzu,
• łyżeczka ziaren ziela angielskiego,
• 3 liście laurowe.

Sposób przygotowania:

1. Ogórki dokładnie umyj, odetnij końcówki i pokrój w cienkie plasterki. Cebule obierz i pokrój w półplasterki. Przełóż warzywa do dużej miski, posyp solą i wymieszaj. Odstaw na co najmniej 6 godzin lub na całą noc.
2. Do garnka wlej ocet i olej. Dodaj cukier, gorczycę, pieprz, ziele angielskie oraz liście laurowe. Zagotuj, mieszając do całkowitego rozpuszczenia cukru. Odstaw zalewę do lekkiego przestudzenia.
3. Odlej sok z warzyw i delikatnie je odciśnij. Dodaj zalewę, dokładnie wymieszaj i przełóż sałatkę do wyparzonych słoików. Wlej pozostałą zalewę i szczelnie zakręć.
4. Dno garnka wyłóż ściereczką. Ustaw słoiki tak, aby się nie stykały, i wlej wodę do 3/4 ich wysokości. Pasteryzuj przez 10 minut od zagotowania wody. Po ostudzeniu przechowuj sałatkę w chłodnym i ciemnym miejscu.