Włosi nie marnują nawet okruszka czerstwego chleba. Zamieniają go wykwintne danie

Panazella to zbitka dwóch włoskich słów: pane (chleb) oraz zanella (głęboka miska, w której niegdyś serwowano ten przysmak). Początkowo wywodzące się z toskańskich wsi danie przyrządzano z czerstwego chleba (wcześniej wymoczonego w wodzie), z dodatkiem cebuli, ogórków, portulaki (popularne w średniowiecznej Europie warzywo liściaste o charakterystycznym słono-kwaśnym smaku), oliwy i octu. Przygotowanie panzanelli nie jest dużym wyzwaniem kulinarnym. "Nie potrafię zjeść panzanelli, nie śpiewając z zachwytu nad tym, jak najprostsze rzeczy potrafią dawać największą przyjemność" – pisze Dominika Targosz w książce „Roślinna sprawa”.

Oczywiście naszą panzanellę możemy wzbogacić także innymi składniami, np. pokrojonym w cienkie plasterki ogórkiem, papryką czy kaparami. Wszystko zależy od fantazji i preferencji smakowych.

Składniki:

• 2 kromki chleba poszarpane na duże kawałki
• ziarenka kukurydzy z 1 kolby
• 1 duży pomidor bawole serce lub malinowy albo 200 g pomidorków cherry
• ½ małej czerwonej cebuli
• 1 mały zielony ogórek
• duża garść liści bazylii
• oliwa
• sól

Dressing:

• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżki octu winnego
• 1 ząbek czosnku
• Sól

Sposób przygotowania:

1. Na patelni rozgrzej oliwę, wrzuć ziarenka kukurydzy, posól i smaż, aż zaczną strzelać i zrobią się brunatne. Dodaj pokrojone pomidory, smaż minutę na dużym ogniu i przełóż do miski. Wrzuć do niej poszarpany na kawałki chleb (można go wcześniej przypiec), pokrojoną w cienkie paski cebulę i plasterki ogórka.
2. Wymieszaj składniki dressingu, dodaj do sałatki razem z liśćmi bazylii. Przemieszaj dokładnie i odstaw na chwilę, żeby sok, który puszczą pomidory, wsiąkł w chleb.

Przepis pochodzi z książki Dominiki Targosz "Roślinna sprawa"

Zobacz przepis na drobiowe roladki fajitas ze szparagami: