Panierka nie odpadnie od ryby w trakcie smażenia. Zapamiętaj trik

W panierkę da się zamknąć niemal wszystkie filety z ryb. To świetny przepis na piątkowy obiad z ziemniakami i kapustą kiszoną, przekąskę na ciepło, dodatek do domowego fishburgera czy jedno z dań na wigilijnym stole. Chociaż może się wydawać, że w przygotowaniu nie ma nic trudnego, to problematyczna może być panierka, która lubi odpadać w trakcie smażenia. Są jednak proste sposoby, aby tego uniknąć.

Ryba już gotowa, doprawiona, obtoczona w mące, jajku i bułce tartej. Wrzucasz ją na patelnię z rozgrzanym olejem i... wyciągasz filety bez kawałków panierki. Taka sytuacja zdarza się naprawdę często i potrafi zirytować. Winę zrzucić można tutaj przede wszystkim na rybę. Mrożone filety mają tendencję do tego, aby odpychać od siebie kawałki chrupkiej panierki. Nie oznacza to jednak, że musisz z nich zrezygnować.

Przed smażeniem rybę należy dobrze rozmrozić i osuszyć ręcznikiem papierowym. Do panierowania przystąp dopiero wtedy, gdy nie będzie już lodowato zimna.

Tak robiły często nasze babcie, ale dziś ten patent pozostał nieco zapomniany. Mowa tutaj o mące kukurydzianej, którą należy dodać do mąki pszennej. Do miski wsypujemy mąkę pszenną, a następnie dodajemy mąkę kukurydzianą w proporcji 1 część kukurydzianej na 5 części pszennej. Kawałki dobrze rozmrożonej i osuszonej ryby zanurza się po kolei w mieszance mąk, rozkłóconym jajku oraz bułce tartej. Rybę należy smażyć na dobrze rozgrzanym oleju.

Warstwa oleju na patelni powinna być na tyle gruba, aby ryba była zanurzona w nim do połowy swojej wysokości. Warto też uzbroić się w odrobinę cierpliwości i nie przewracać ryby za wcześnie - mięso jest delikatne i może rozpaść się pod nakłuciami widelca, a panierka może odpaść. Czasami drobne zmiany wystarczą, aby uniknąć błędów.