Ogórki w keczupie najlepiej przygotować z jędrnych ogórków gruntowych. W połączeniu z cebulą, pikantnym ketchupem i koncentratem pomidorowym powstaje przetwór, który sprawdzi się zarówno jako dodatek do obiadu, jak i do kanapek czy pieczonego mięsa. Ogórki można pokroić w grubsze plasterki albo użyć mandoliny i zrobić cieńsze krążki.
Przed przełożeniem do słoików warto zasypać je solą i odstawić na około 2 godziny. W tym czasie puszczą sporo soku, który należy odlać. Dzięki temu późniejsza zalewa pozostaje gęsta, intensywnie pomidorowa i dobrze oblepia plasterki.
WIDEOMielone robię prawie jak zrazy. Do środka upycham przepyszny farsz
Ogórki w keczupie mają słodko-kwaśną, pikantną zalewę
Najważniejsza jest tutaj zalewa z pikantnego ketchupu, koncentratu pomidorowego, octu, cukru i oleju. Pieprz ziołowy dodaje jej charakterystycznego aromatu, a po zagotowaniu całość staje się gęsta i dobrze otula plasterki ogórków.
Cebula podczas pasteryzacji mięknie i przejmuje smak zalewy, dlatego warto pokroić ją w cienkie piórka. Nie należy pomijać także etapu zasypywania ogórków solą. Dzięki temu puszczają część wody i później zalewa nie zostaje tak mocno rozcieńczona.
Jak zrobić ogórki w keczupie?
Składniki:
- 3 kg ogórków gruntowych,
- 500 g cebuli,
- 2 łyżki soli.
Zalewa:
- 480 g pikantnego ketchupu,
- 4 czubate łyżki koncentratu pomidorowego,
- 2 czubate łyżki pieprzu ziołowego,
- 1 szkl. oleju,
- 1 szkl. octu,
- 1 szkl. cukru.
Sposób przygotowania:
- Ogórki dokładnie umyj i pokrój w plasterki. Mogą być cienkie albo nieco grubsze, zależnie od tego, jaką strukturę lubisz.
- Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. Dodaj do ogórków, wsyp sól i dokładnie wymieszaj.
- Odstaw warzywa na około 2 godziny, aby ogórki puściły sok. Po tym czasie dokładnie odlej powstały płyn.
- Ogórki z cebulą przełóż do czystych, wyparzonych słoików.
- Do garnka przełóż ketchup, koncentrat pomidorowy, pieprz ziołowy, olej, ocet i cukier. Zagotuj, cały czas mieszając. Zalewa będzie dość gęsta.
- Gorącą zalewą wypełnij słoiki z ogórkami. W razie potrzeby delikatnie porusz zawartością, żeby zalewa dostała się pomiędzy plasterki.
- Dokładnie wytrzyj ranty słoików i mocno zakręć.
- Pasteryzuj około 15 minut od momentu zagotowania się wody w garnku.
- Po pasteryzacji wyjmij słoiki i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
Ogórki w keczupie najlepiej smakują po kilku tygodniach, kiedy zdążą dokładnie przejść pomidorowo-octową zalewą. Są świetnym dodatkiem do kanapek, pieczonych mięs, obiadu albo po prostu jako mocno doprawiona przekąska prosto ze słoika.
