Panierka sama odchodzi od kotleta? Babcia zdradziła mi świetny patent, by temu zapobiec

Kiedy pojawiają się na stole, ślinianki zaczynają ostro pracować. Kotlety schabowe nigdy się nie nudzą - pod warunkiem, że są prawidłowo przyrządzone. Ważna jest odpowiednia grubość kotleta, jego soczystość oraz oczywiście panierka. Ta powinna mocno przylegać do mięsa i być przyjemnie chrupka. Kiedy odpada i zaczyna "żyć swoim życiem" na talerzu, to znaczy, że przy przygotowywaniu schabowych został popełniony błąd.

Chcąc poradzić sobie z niesforną panierką, możesz zastosować starą, sprawdzoną metodę naszych babć. Roztrzepane jajka wymieszaj z odrobiną soli i oleju. Dzięki tym dodatkom bułka będzie lepiej przylegać do mięsa. Tym samym panierka - podczas smażenia - nie powinna oddzielać się od kotleta. Natomiast jeśli chcesz nadać jej chrupkości, do bułki tartej dodaj... sody oczyszczonej. Wystarczy większa szczypta.

Poza powyższą, istnieje kilka innych metod, których zastosowanie daje gwarancję na idealną, przylegającą do kotleta panierkę. Zapamiętaj, że największym grzechem jest zabieranie się za panierowanie schabowych bez ich uprzedniego osuszenia. To właśnie nadmiar wody sprawia, że panierka od kotleta dosłownie odrywa się płatami. Nieważne, czy wcześniej schab był moczony w mleku, czy nie. Zawsze zbieraj nadmiar wilgoci z mięsa przed panierowaniem np. za pomocą ręcznika papierowego.

Osuszone już kotlety obtocz w mące, roztrzepanym jajku, a następnie bułce tartej. Dodatek mąki w panierce sprawi, że ta mocniej przylgnie do mięsa. Kotlety smaż tuż po panierowaniu - im dłużej będziesz zwlekać, tym panierka bardziej nasiąknie jajkiem. Pamiętaj również, by kłaść je na rozgrzany (ale nie przegrzany) olej. W przeciwnym razie panierka zachowa się jak gąbka i pochłonie tłuszcz z patelni.

Nie dociskaj mięsa podczas smażenia. Właśnie przez tę praktykę wypływają z niego soki, co finalnie skutkuje wysuszeniem go i nierównomiernym przypieczeniem. Oczywiście, smażąc kotlety schabowe, nie przykrywamy patelni. Jeśli tak robisz, zamieniasz smażenie na duszenie. Zapomnij wówczas o chrupiącej, przylegającej do mięsa panierce.

Zobacz również przepis na soczysty i aromatyczny schab z kapustą: