Obiad jak z włoskiej trattorii bez wychodzenia z domu. Wystarczy forma do pieczenia

Ten typ dania jest wygodny, bo cały ciężar pracy przejmuje piekarnik. Makaronowe gniazdka z piekarnika dobrze sprawdzają się wtedy, gdy chcesz podać coś "efektownego", ale bez kuchennego chaosu: formujesz gniazdka, dokładasz mięso, zalewasz sosem i zapiekasz. Kluczem jest sos, który ma być na tyle rzadki, by w trakcie pieczenia wniknął w makaron, ale jednocześnie na tyle intensywny, by po zapieczeniu nie wyszła wodnista breja. Drugą ważną rzeczą jest przykrycie formy na początku pieczenia, żeby makaron zmiękł równomiernie. Dopiero na końcówkę warto odkryć naczynie i dorzucić ser, żeby zrobić apetyczną, lekko ciągnącą warstwę.

W makaronowych gniazdkach z piekarnika liczy się proporcja sosu do makaronu. Jeśli sosu będzie za mało, brzegi gniazdek przeschną i zrobią się twarde. Jeśli będzie go za dużo i będzie zbyt rzadki, danie wyjdzie rozmyte. Najbezpieczniej jest użyć passaty i doprawić ją czosnkiem, ziołami oraz odrobiną słodyczy (np. szczyptą cukru), żeby zbalansować kwasowość. Mięso najlepiej uformować w małe kulki, bo szybciej się dopieką i łatwiej je rozłożyć równo w formie.

Składniki:

• 250 g makaronu tagliatelle w gniazdkach,
• 400 g mielonego mięsa z indyka lub kurczaka,
• jajko,
• 40 g bułki tartej,
• 60 ml mleka,
• ząbek czosnku,
• łyżeczka suszonego oregano,
• łyżeczka suszonej bazylii,
• łyżka oliwy lub oleju,
• 700 ml passaty pomidorowej,
• 100 ml wody,
• łyżeczka cukru,
• łyżeczka soli,
• 1/2 łyżeczki pieprzu,
• 150 g mozzarelli (tartej lub porwanej),
• 20 g parmezanu (opcjonalnie),
• kilka liści bazylii do podania.

Sposób przygotowania:

1. W misce wymieszaj mleko z bułką tartą i odstaw na 5 minut, żeby bułka napęczniała. To poprawia soczystość mięsa i pomaga utrzymać kształt kulek.
2. Dodaj mielone mięso, jajko, przeciśnięty czosnek, oregano, bazylię, sól i pieprz. Wyrób masę krótko, tylko do połączenia składników, bez długiego "gniecenia".
3. Uformuj 10-12 małych kulek i odstaw na czas przygotowania sosu.
4. W misce połącz passatę, wodę, oliwę, cukier, sól i pieprz. Sos ma być wyraźny w smaku, bo makaron "wypije" część przypraw.
5. Nagrzej piekarnik do 180°C. Formę do pieczenia posmaruj cienko oliwą i wlej na dno kilka łyżek sosu.
6. Ułóż makaron w gniazdkach ciasno obok siebie, a w środek każdego gniazdka włóż po jednej kulce mięsa.
7. Zalej wszystko sosem tak, żeby gniazdka były dobrze otoczone płynem, szczególnie przy brzegach formy.
8. Przykryj formę (pokrywką lub folią) i piecz 25 minut.
9. Zdejmij przykrycie, posyp mozzarellą (i parmezanem, jeśli używasz) i piecz jeszcze 10-12 minut, aż ser się rozpuści.
10. Po wyjęciu odczekaj 5 minut, dodaj świeżą bazylię i podawaj od razu.