Nigdy nie dodawaj do ciasta na naleśniki. Wyjdą twarde i niesmaczne

Do przygotowania naleśników potrzebujemy tylko kilku składników. Często mamy je w kuchennej szafce. Jednak kiedy zabraknie mąki, lepiej nie ryzykować z zamiennikami. Nie z każdej naleśniki się udają.

Podstawą udanych naleśników jest mąka pszenna, najlepiej sprawdzi się tortowa lub uniwersalna. Dzięki drobnemu mieleniu ciasto jest miękkie i delikatne, a zawartość glutenu zapewnia elastyczność. Eksperci kulinarni szczególnie polecają tortową, która jest mielona najdrobniej. Często nazywana jest "miękką", bo zawiera mniej białka niż mąka uniwersalna. Aby efekt był jeszcze lepszy, dobrze ją przesiać. Wtedy naleśniki są delikatne, mięciutkie, ale bardzo elastyczne. Idealnie nadają się do podawania z owocami, konfiturami, serem, a także wszelkimi wytrawnymi dodatkami.

Zabrakło ci mąki tortowej, nie masz też uniwersalnej i chcesz sięgnąć po krupczatkę? To nie jest dobry pomysł. Choć krupczatka jest świetna do ciast kruchych, nie nadaje się do naleśników. Jej grubsze mielenie sprawi, że placki wyjdą grubsze, a ich smak nie będzie zbyt dobry. Już lepiej użyć mieszanek bezglutenowych, na przykład mąki ryżowej z kukurydzianą lub gryczanej z migdałową. Naleśniki z tych mąk są miękkie i elastyczne.

1. Aby uzyskać elastyczne naleśniki, warto - zamiast łączyć wszystkie składniki od razu - najpierw ubić jajka, a dopiero potem stopniowo dodawać mąkę, wodę i mleko.
2. Podobnie jak wiele innych potraw mącznych, naleśniki nie lubią pośpiechu. Po przygotowaniu ciasta trzeba przykryć naczynie i wstawić je do lodówki na minimum 30 minut. Dzięki temu gluten w cieście dobrze się nawodni, co pozwoli na smażenie bardzo cienkich naleśników, które nie będą się rozrywać.
3. Naleśniki nie powinny być zbyt tłuste. Aby tego uniknąć, należy smażyć je na minimalnej ilości tłuszczu, smarując patelnię co 2-3 naleśnik. Najlepiej użyć do tego silikonowego pędzelka kuchennego, który równomiernie rozprowadzi cienką warstwę tłuszczu na całej powierzchni patelni, co zapewni idealne smażenie.