Seler korzeniowy najczęściej trafia do rosołu i sałatek, choć świetnie sprawdza się także jako baza bezmięsnych kotletów. Ma wyrazisty, lekko orzechowy smak, który po ugotowaniu łagodnieje. Lubię przygotowywać go w grubszych plastrach, dzięki czemu środek pozostaje soczysty, a zewnętrzna warstwa apetycznie się rumieni.
WIDEOZupa z selera
Niemiecki pomysł na kotlety z warzyw
W Niemczech dużą popularnością cieszy się kalarepa panierowana i smażona jak sznycel. Kotlety z selera działają na podobnej zasadzie, ale mają bardziej zdecydowany aromat i zwartą strukturę. Seler dostarcza błonnika, który wspiera pracę jelit, a także potasu ważnego dla prawidłowej pracy mięśni i układu nerwowego.
Najważniejsze jest wcześniejsze ugotowanie plastrów. Surowy korzeń jest twardy i podczas smażenia nie zdążyłby zmięknąć, za to po krótkiej kąpieli w osolonej wodzie potrzebuje tylko chrupiącej panierki i kilku minut na patelni.
Przepis na chrupiące kotlety z selera
Nie gotuj selera zbyt długo – plastry powinny być miękkie przy brzegu, lecz nadal zwarte. Do smażenia używam dobrze rozgrzanego tłuszczu, wtedy panierka nie nasiąka olejem i równomiernie się przyrumienia.
Składniki:
- 1 duży korzeń selera,
- 2 jajka,
- pół szklanki mąki pszennej,
- 1,5 szkl. bułki tartej,
- 1 łyżeczka soli,
- pół łyżeczki pieprzu,
- pół łyżeczki słodkiej papryki,
- 6 łyżek oleju rzepakowego.
Sposób przygotowania:
- Obierz seler, opłucz go i pokrój w plastry o grubości około 1–1,5 cm.
- Zagotuj wodę z połową łyżeczki soli, włóż plastry selera i gotuj je przez 8–10 minut.
- Odcedź seler i zostaw go na kilka minut, aby dokładnie odparował oraz lekko przestygł.
- Roztrzep jajka w głębokim talerzu, a do drugiego wsyp mąkę.
- Wymieszaj bułkę tartą z pieprzem, papryką i pozostałą solą.
- Obtocz każdy plaster kolejno w mące, jajku i doprawionej bułce tartej, lekko dociskając panierkę.
- Rozgrzej olej na szerokiej patelni i smaż kotlety partiami po 3–4 minuty z każdej strony.
- Przełóż usmażone kotlety na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Podaj kotlety z selera z puree ziemniaczanym i surówką z kapusty albo z prostą sałatą doprawioną winegretem. Dobrze pasuje też sos jogurtowy z czosnkiem, koperkiem i odrobiną soku z cytryny.
