Nie znajdziesz w nim ani kiełbaski, ani boczku. Do kaszubskiego bigosu wrzucano inne kąski

Wyznacznikiem kuchni kaszubskiej są ryby, do których każdy mieszkaniec Pomorza miał ułatwiony dostęp – w daniach pojawiają się zarówno gatunki słodkowodne, występujące w czystych i głębokich jeziorach, jak i morskie, poławiane na wybrzeżu Bałtyku. Zupa rybna to klasyk, ale mało kto zna dzisiaj bigos, w którym obok kiszonej kapusty znajdują się podsmażone z cebulką kawałki śledzia, łososia lub dorsza.

Kaszubski bigos pojawia się na stołach zarówno w charakterze potrawy wigilijnej, jak i przy okazji innych uroczystości rodzinnych. Na Wigilię zazwyczaj gotowany jest ze śledziem lub karpiem, ale pojawia się także w wersji z łososiem, flądrą lub dorszem. Główny składnik zmienia się w zależności od dostępności ryby. Wiosną zazwyczaj wybierany jest sandacz i szczupak, latem – łosoś i pstrąg, jesienią – troć, a zimą sięga się po dorsza lub śledzie.

Niezbędne elementy bigosu to świeża ryba, kiszona kapusta, która zapewnia chrupkość i przyjemną kwasowość, oraz cebula – dodająca słodyczy i budująca konsystencję. Do tego możesz wybrać przyprawy według własnego gustu lub pozostać przy klasycznych liściach laurowych, ziarnach ziela angielskiego i czarnym pieprzu. Dodatek soli nie będzie potrzebny – wystarczającą ilość tego smaku dostarcza kiszona kapusta.

Poniżej znajdziesz podstawowy przepis, który możesz modyfikować o dodatek suszonych grzybów (warto je wcześniej namoczyć), śliwek, czerwonej papryki, warzyw korzeniowych czy koncentratu pomidorowego. Bigos możesz posypać natką pietruszki lub koperkiem.

Składniki:

• 500 g filetów z ryby (śledź, łosoś, flądra, karp lub dorsz),
• 300 g kapusty kiszonej,
• 1–2 cebule,
• kilka ziaren ziela angielskiego,
• 2 liście laurowe,
• szczypta czarnego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Rybę pokrój na kawałki i podsmaż na głębokiej patelni z rozgrzanym olejem. Dodaj cebulę pokrojoną w pióra, a po chwili także odciśniętą kiszoną kapustę.
2. Dorzuć ziele angielskie, liść laurowy i świeżo zmielony pieprz.
3. Duś pod przykryciem, aż kapusta zmięknie i smaki się połączą.
4. Podawaj na ciepło z pajdą świeżego chleba na zakwasie.