Nie ziemniaki czy kasza. Do mięsa w sosie podaj te wyrośnięte pyszności

Jeśli choć raz próbowałeś czeskich knedli, wiesz, że trudno znaleźć lepszy dodatek do dań w sosie. To nie tylko klasyk czeskiej kuchni, ale także sposób na smaczne i sycące urozmaicenie obiadu. Knedle mają delikatną strukturę, dzięki czemu świetnie chłoną smaki podawanych z nimi potraw.

Gdy myśli się o dodatkach do mięs w sosie, często pierwsze na myśl przychodzą ziemniaki, kasza oraz kluski śląskie. Jednak w kuchni naszych południowych sąsiadów królują czeskie knedle – puszyste, delikatne i doskonale chłonące sosy. Choć kojarzone głównie z Czechami, ich smak doceniają smakosze w całej Europie.

Czeskie knedle niejedno mają imię. Klasyczne, czyli houskové knedlíky, przygotowuje się na bazie mąki, drożdży, mleka i jajek. Mają delikatną, lekką strukturę i świetnie komponują się z gulaszem czy pieczonym mięsem. Ciekawą odmianą są špekové knedlíky, do których dodaje się boczek, nadający im wyrazisty, lekko wędzony smak. Natomiast w wersji bramborové knedlíky głównym składnikiem są ziemniaki, co sprawia, że są bardziej zwarte i sycące.

W wielu regionach Czech do ciasta dodaje się także pokrojone w kostkę bułki (knedlíky se strouhankou), co sprawia, że knedle stają się jeszcze bardziej puszyste. A jeśli ktoś szuka deserowej wersji, warto spróbować owocowych knedli (ovocné knedlíky), najczęściej nadziewanych morelami, śliwkami lub truskawkami i podawanych z twarogiem oraz cukrem pudrem.

Niezależnie od rodzaju, knedle to kwintesencja czeskiej kuchni – proste w przygotowaniu, sycące i niezwykle wszechstronne.

Jeśli chcesz poczuć smak tradycyjnej czeskiej kuchni w swoim domu, wystarczy kilka podstawowych składników i odrobina cierpliwości. Te puszyste czeskie knedle staną się świetnym dodatkiem do mięsnych sosów, gulaszu lub pieczonej kaczki.

Składniki:

• 1 kg mąki pszennej (najlepiej typu 550 lub chlebowej),
• 2 łyżeczki soli,
• 1 kostka świeżych drożdży (ok. 25 g) lub 7 g suchych drożdży,
• 1 łyżeczka cukru,
• 500 ml letniego mleka lub wody,
• 2 jajka.

Sposób przygotowania:

1. Przygotowanie zaczynu: w misce rozpuść drożdże w letnim mleku (lub wodzie) z dodatkiem cukru. Wymieszaj i odstaw na 10–15 minut, aż zaczyn zacznie się pienić.
2. Wyrabianie ciasta: do dużej miski przesiej mąkę, dodaj sól oraz jajka. Następnie wlej wyrośnięty zaczyn i wyrabiaj ciasto – powinno być elastyczne i gładkie. Jeśli jest zbyt klejące, dodaj odrobinę mąki, jeśli za suche – kilka łyżek mleka.
3. Pierwsze wyrastanie: przykryj ciasto ściereczką i odstaw na 20 minut w ciepłe miejsce.
4. Ponowne wyrabianie i formowanie: delikatnie zagnieć ciasto, podziel je na trzy części i uformuj z nich podłużne wałki.
5. Drugie wyrastanie: pozostaw uformowane knedle na kolejne 20 minut, aby ponownie urosły.
6. Gotowanie: w dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Zmniejsz ogień, aby woda lekko wrzała i włóż knedle. Gotuj je przez 20–25 minut, od czasu do czasu obracając.
7. Krojenie i podanie: ugotowane knedle wyjmij i pokrój na plastry o grubości 1–2 cm. Najlepiej zrobić to mocną nitką lub specjalnym nożem do knedli – dzięki temu nie zgnieciesz ich puszystej struktury.

Najlepiej smakują z mięsnymi sosami – klasycznie serwuje się je z gulaszem, pieczoną kaczką i kapustą lub wołowiną (svíčková na smetaně). Możesz je także podsmażyć na maśle, co nada im chrupiącą skórkę i głęboki smak.

Czeskie knedle można również zamrozić – wystarczy pokroić je na plastry, ułożyć warstwami w pojemniku i przechowywać w zamrażarce. Aby je odgrzać, wystarczy kilka minut na parze, a będą smakować jak świeżo ugotowane.