Nie zamrażaj nadmiaru zupy. Tak przechowa się lepiej i od razu będzie można ją zjeść

Pasteryzowanie zup w słoikach to świetny sposób na domową konserwację żywności. Ten szybki i łatwy proces pozwoli przedłużyć trwałość potrawy, nawet do trzech tygodniu. Pasteryzacja pozwala zniszczyć drobnoustroje, które mogły dostać się do słoika, ale nie odbiera walorów smakowych potrawie.

Pasteryzować można tak naprawdę większość zup. I te warzywne, i mięsne, bardziej płynne lub ze sporą wkładką. Problematyczne jest jedynie wekowanie potraw zabielonych śmietaną, jogurtem lub innym nabiałem. Takie zupy nie nadają się do pasteryzacji, ponieważ nabiał może spowodować namnażanie się bakterii odpowiedzialnych za psucie się jedzenia. Śmietanę czy jogurt lepiej jest więc dodać po odgrzaniu zupy.

Jak pasteryzować zupy? Przygotuj wcześniej wyparzone słoiki i nakrętki, upewnij się, że nie mają uszkodzeń. Świeżo ugotowaną zupę przelej do słoików (nie do pełna, zostaw ok. 2 cm przerwy między wkładem a wieczkiem). Gotowe słoiki włóż do garnka wyłożonego ścierkami lub gazetami i zalej je gorącą wodą do 3/4 wysokości. Następnie doprowadź wodę do wrzenia i gotuj przez ok. 20 minut. Po tym czasie wyjmij słoiki z garnka i umieść na ręczniku kuchennym do góry dnem. W takiej pozycji należy je pozostawić na ok. 24 godziny. Zakrętki słoików powinny być wklęsłe.

Szybsza może być pasteryzacja słoików z zupą w piekarniku. W tym przypadku należy zakręcone już słoiki poukładać na blasze do pieczenia wyłożonej gazą. wstawić do urządzenia nagrzanego do 180 st. C. Czas pasteryzacji w piekarniku wynosi 15 minut. Po tym czasie wyłącz piekarnik i pozostaw w nim słoiki do ostudzenia.

Gotowe już, zapasteryzowane słoiki z zupą najlepiej jest przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu. Może to być lodówka i piwnica, ale sprawdzi się też spiżarnia i kuchenna szafka. Tak przygotowane zupy należy spożyć w przeciągu od dwóch do trzech tygodni.