Nie tylko na Wigilię. Świąteczne pierogi podaję z domową konfiturą

Pierogi z kaczką to pomysł na pyszny obiad świąteczny w duchu zero waste. I wcale nie chodzi o to, aby zaoszczędzić na świętach Bożego Narodzenia, ale o to, żeby w pełni wykorzystać wszystkie tak misternie przygotowane potrawy. Pierwszego dnia świąt na stołach pojawia się wiele ciepłych dań, w tym pieczona kaczka i nie ma rady, żeby zniknęła w całości. Przestudzone mięso schowaj do pojemnika i podlej sosem z pieczenia, aby nie wyschło. Następnego dnia zrób pyszne pierogi.

Słodko-kwaśny dodatek do pierogów możesz przygotować zarówno ze świeżej, jak i mrożonej żurawiny. Taka przemrożona jest nawet lepsza do konfitury, bo ma więcej soku i jest bardziej słodka. Przełóż ją do garnka, zasyp szklanką cukru i zalej szklanką wody. Gotuj na małym ogniu przez ok. 30–45 minut aż kuleczki popękają i utworzą gęsty żurawinowy sosik. Konfiturę możesz przełożyć do słoików i pasteryzować, jeśli masz w planach wykorzystać ją później. Wtedy przed podaniem pierogów delikatnie podgrzej ją w rondelku – na ciepło będzie smakować jeszcze lepiej.

Mięso z kaczki nie musi być z wczorajszej pieczeni – możesz je ugotować w wywarze z dodatkiem włoszczyzny, ziela angielskiego i listka laurowego. Gdy będzie miękkie, wyłącz palnik, ale nie wyjmuj piersi aż do momentu mielenia. Następnie przepuść je przez maszynkę razem z podsmażonymi dodatkami i farsz na pierogi masz już gotowy.

Farsz do pierogów:

• 0,5 mięsa pieczonego z kaczki (lub ugotowanego w wywarze)
• 1 cebula,
• 1 ząbek czosnku,
• 1 jabłko,
• 1 łyżeczka majeranku,
• 1 łyżka masła do smażenia.

Składniki na ciasto:

• 1 kg mąki pszennej,
• 1 łyżeczka soli,
• ok. 250 ml ciepłej wody,
• 50 g stopionego i przestudzonego masła.

Sposób przygotowania:

1. Wyjmij pieczone mięso i pokrój je na mniejsze kawałki.
2. Na patelni z łyżką masła zeszklij drobno posiekaną cebulę, po chwili dodaj czosnek i pokrojone w ćwiartki jabłko. Smaż, aż jabłko będzie miękkie, na koniec posyp majerankiem.
3. Mięso zmiel w maszynce razem ze składnikami z patelni. Jeśli zdążyło wyschnąć, dodaj do farszu trochę bulionu warzywnego. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
4. Na stolnicy zagnieć ciasto na pierogi z 1 kg mąki. Po wyrobieniu pozostaw na chwilę przykryte ściereczką, po czym rozwałkuj je na cienki placek.
5. Przy pomocy szklanki wytnij koła, na środek każdego nałóż farsz, złóż pierogi i mocno sklej brzegi.
6. Gotuj je w osolonym wrzątku przez 2 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Podawaj z domową konfiturą żurawinową.