Nie tylko chłodnik. W upalny dzień możesz zrobić lekką, aromatyczną zupę

Wiele osób boi się eksperymentów na znanych i sprawdzonych przepisach, obawiając się zbytniego udziwnienia, zmarnowania czasu i produktów. I nie ma się czemu dziwić, jednak do eksperymentu na zupie pieczarkowej możesz podejść na luzie. Nic złego cię tutaj nie spotka.

Zupę pieczarkową w tej wersji podasz i na ciepło, i na zimno. Jest kremowa, a jednocześnie lekka, pełna smaku, ale nieprzytłaczająca. Sekret tkwi w mleczku kokosowym, którym zastąpiłam śmietanę. Mleczko kokosowe jest gęste, wspaniale więc odmieni konsystencję zupy pieczarkowej. To jednocześnie roślinny zamiennik śmietany. Odnajdzie się więc w jadłospisie osób na diecie wegańskiej czy bezlaktozowej.

Smak mleczka kokosowego nie jest tak przytłaczający, jak wiele osób uważa. Jeśli sama zupa pieczarkowa jest dobrze doprawiona, jest w niej dużo grzybów, to z pewnością dodatek mleczka kokosowego nie przytłoczy dania, a nawet wydobędzie z niego to, co najlepsze, nada mu delikatności. Warto postawić też na brązowe pieczarki, które różnią się od białych bardziej intensywnym smakiem i aromatem. A jeśli lubisz mocniejsze smaki, zupę pieczarkową możesz „doprawić” topionym serkiem.

Składniki:

• 700 g pieczarek,
• 1,5 l bulionu,
• niewielki kawałek selera,
• 2 marchewki,
• 3 ziemniaki,
• ok. 400 ml mleczka kokosowego,
• 2 łyżki serka topionego,
• masło klarowane,
• natka pietruszki i koperek,
• sól, pieprz.

Przygotowanie:

1. Seler, marchew i ziemniaki obierz, pokrój w kostkę, a następnie wrzuć do bulionu. Gotuj całość, aż warzywa będą miękkie.
2. Pieczarki oczyść z ziemi i pokrój w większą kostkę lub plastry. Następnie podsmaż je na maśle klarowanym partiami, by nabrały złotego koloru i chrupkości. Usmażone pieczarki przełóż do zupy.
3. Do zupy opcjonalnie dodaj nieco serka topionego.
4. Kiedy serek już się rozpuści, zupa zagotuje, a warzywa będą miękkie, zdejmij ją ognia i dodaj mleczko kokosowe (stopniowo, wedle uznania). Zupę możesz zagotować po dodaniu mleczka kokosowego, ale pamiętaj, że nie należy dopuszczać do długotrwałego wrzenia produktu. W przeciwnym razie utworzą się nieestetyczne i nieapetyczne grudki.
5. Na koniec dopraw zupę pieczarkową solą i pieprzem do smaku. Podawaj oprószoną świeżymi ziołami.