Nie ruskie i nie z mięsem. Farsz jest tak pyszny, że nie nadążysz z lepieniem

Propozycji na nadzienie do pierogów jest całkiem długa lista. Z mięsem, serem, owocami, kapustą, soczewicą czy nawet czekoladą – jak to mówią, do wyboru, do koloru. Tym razem przygotowujemy jednak coś wyjątkowego, mianowicie prosty ale jakże pyszny farsz z kurek.

Zacznij od bardzo dokładnego oczyszczenia grzybów – większe zabrudzenia usuń pędzelkiem lub ręcznikiem papierowym, a dopiero później szybko opłucz kurki pod zimną wodą i dokładnie je osusz. Największym błędem jest wrzucenie mokrych kurek na zimną patelnię. Zamiast się smażyć, zaczną gotować się we własnym soku i stracą sporą część smaku, dlatego najlepiej smażyć je na mocno rozgrzanym maśle, a dopiero pod koniec doprawić solą. Kolejną ważną kwestią są dodatki. Im prościej, tym lepiej, więc właściwie ograniczamy się do kilku składników: cebuli lub szalotki, czosnku, tymianku, odrobiny soli i pieprzu. Nic więcej nie potrzeba.

Składniki na ciasto:

• 500 g mąki pszennej,
• 250 ml gorącej wody,
• 2 łyżki oleju,
• 1/2 łyżeczki soli.

Składniki na farsz:

• 500 g kurek,
• 2 cebule lub szalotki,
• 3 ząbki czosnku,
• 2 łyżki masła klarowanego,
• 1 łyżeczka świeżego tymianku,
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
• sól,
• świeżo mielony pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Oczyść kurki, usuwając większe zabrudzenia pędzelkiem lub ręcznikiem papierowym. Następnie szybko opłucz je pod zimną wodą i dokładnie osusz.
2. Obierz cebulę (lub szalotkę) i czosnek. Drobno posiekaj cebulę, a czosnek przeciśnij przez praskę.
3. Rozgrzej na patelni masło klarowane.
4. Zeszklij cebulę, następnie dodaj czosnek i smaż przez około 30 sekund.
5. Dodaj kurki i smaż przez 10-12 minut, aż całkowicie odparuje z nich woda.
6. Dodaj tymianek, natkę pietruszki, sól i pieprz, wymieszaj, a następnie pozostaw farsz do całkowitego ostygnięcia.
7. Wymieszaj mąkę z solą, wlej gorącą wodę i olej, a następnie zagnieć gładkie, elastyczne ciasto.
8. Przykryj ciasto i pozostaw na 30 minut.
9. Po upłynięciu tego czasu rozwałkuj ciasto cienko i wycinaj krążki. Nakładaj farsz i dokładnie zlepiaj brzegi.
10. Zagotuj wodę i wrzucaj do niej pierogi partiami.
11. Gotuj pierogi przez około 2-3 minuty od momentu wypłynięcia.
12. Podawaj z masłem, świeżym tymiankiem i podsmażoną cebulką. Smacznego!