Nie ogórki przesądzają o smaku tej zupy. Od niego zaczynam gotowanie

Od podsmażenia warzyw na maśle zaczynam gotowanie nie tylko zupy ogórkowej, ale także kalafiorowej, a nawet pomidorówki. Wtedy bulion warzywny nabiera więcej smaku, ponieważ tłuszcz jest jego nośnikiem, bez potrzeby dodawania mięsa. Zupa świetnie sprawdza się latem, gdy nasz organizm nie potrzebuje aż tak kalorycznych potraw. Jest o wiele lżejsza niż tradycyjna na żeberkach, a moja rodzina twierdzi, że również smakuje lepiej.

Por zawiera naturalne cukry, które podczas krótkiego smażenia na maśle delikatnie się karmelizują. W ten sposób tworzy się łagodna i lekko słodkawa baza, która świetnie pasuje do ogórków kiszonych. Na takim fundamencie można już budować smak zupy, ale nie poprzestaję na tym. Do podsmażonego pora dodaję pokrojone w kostkę warzywa korzeniowe i ziemniaki. Mieszam je z porem i również lekko rumienię, dodając kolejną łyżkę masła. Potem jeszcze duszę je przez kilka minut pod przykryciem, co jakiś czas tylko mieszając, aby się nie przypaliły. Ogórki kiszone dodaję dopiero wtedy, gdy ziemniaki są miękkie. Jeśli zupa jest za mało wyrazista, wlewam więcej zalewy ze słoika.

Doprawianie zupy zostawiam na sam koniec. Zwłaszcza soli nie warto dodawać wcześniej, ponieważ kiszone ogórki i zalewa już zawierają jej całkiem sporo.

Składniki:

• 1 duży por lub 2 małe,
• 2 marchewki,
• 1 pietruszka,
• kawałek selera,
• 0,5 kg ziemniaków,
• 300 g ogórków kiszonych,
• 60 g masła,
• 1,5 l bulionu warzywnego,
• 100 ml śmietanki 30 proc.,
• 2 liście laurowe,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• 1 łyżka posiekanego koperku,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. W garnku rozpuść 2 łyżki masła i podsmaż na nim por pokrojony w cienkie paski.
2. Gdy por zmięknie i się zarumieni, dodaj pokrojone w kostkę warzywa korzeniowe i ziemniaki. Wymieszaj i podsmaż z kolejną łyżką masła. Przykryj i duś przez 5–10 minut.
3. Wlej gorący bulion, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj przez 15–20 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie.
4. Zetrzyj ogórki kiszone na grubych oczkach i dodaj je do zupy razem z sokiem.
5. Gotuj całość przez ok. 10 minut na małym ogniu.
6. Zmniejsz moc palnika i wlej do zupy śmietankę. Wymieszaj.
7. Dodaj posiekany koperek, dopraw solą i pieprzem do smaku.